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Lorsque nous entendons les mots fromage suisse, nous pouvons évoquer l’image du fromage stéréotypé orné de trous.
Cependant, en tant que l’un des plus grands producteurs de fromages au monde, la Suisse propose une large gamme de variétés de fromages suisses.
Cet article examine certaines des variétés les plus renommées, détaillant leurs caractéristiques et propriétés nutritionnelles.
Mais avant de continuer, examinons d’abord le fromage suisse plus en détail.
Qu’est-ce que le fromage suisse ?
Le terme « fromage suisse » peut revêtir deux significations distinctes. Premièrement, il s’agit simplement de fromages originaires de Suisse, dont il existe de nombreux types.
Cependant, il existe une deuxième interprétation, englobant une gamme de fromages classés comme « à la suisse ».
Ces fromages à la suisse sont facilement reconnaissables à leur aspect caractéristique, marqué par de gros trous formés lors de la fermentation. Un excellent exemple de ce style est l’Emmental, un fromage à pâte mi-dure au profil aromatique subtil.
Pour les besoins de ce guide, nous définirons le fromage suisse comme un fromage originaire de Suisse, comprenant une gamme de variétés.
Dans ce contexte, le fromage suisse présente diverses caractéristiques et propriétés nutritionnelles, qui varient en fonction du type spécifique.
Une liste de variétés de fromages suisses
Voici 12 des célèbres options de fromages suisses.
Pour chaque fromage, vous pouvez observer ses caractéristiques et ses valeurs nutritionnelles de base.
1) Appenzellois
L’Appenzeller est un fromage à pâte mi-dure fabriqué à partir de lait de vache et fermenté pendant au moins trois mois. Originaire d’Appenzell en Suisse, une région réputée pour ses collines verdoyantes pittoresques qui attirent de nombreux touristes.
Connu pour sa saveur particulièrement robuste, l’Appenzeller a gagné le titre de «l’un des fromages les plus savoureux de Suisse» (1).
Tout au long du processus d’affinage, les meules de fromage Appenzeller subissent un lavage régulier avec une saumure aux herbes, conférant au produit final des notes acidulées (2).
Vous trouverez ci-dessous les valeurs nutritionnelles typiques par once (28 grammes) de fromage Appenzeller (3) :
- Calories : 110
- Glucides : 1g
- Matière grasse : 9g
- Gras saturés : 5g
- Protéine : 7g
- Cholestérol : 25 mg
- Sodium : 150 mg
2) Fromage alpin bernois
Le Berner Alpkäse est un fromage suisse originaire de la région des Alpes bernoises en Suisse.
Ce fromage présente une texture ferme et subit un processus d’affinage qui dure généralement entre 4,5 et 12 mois (4).
L’intensité de la saveur du fromage varie en fonction de la durée de maturation, allant de douce à robuste.
Il existe par ailleurs une version extra-dure et plus affinée du fromage, appelée Berner Hobelkäse, avec une période d’affinage minimale de dix-huit mois (5).
Il est intéressant de noter que la Berner Hobelkäse serait fabriquée dans la région depuis près de 500 ans, avec des documents historiques remontant à 1548 (6).
Berner Alpkäse détient une «Appellation d’Origine Protégée», garantissant que tout fromage portant son nom doit provenir de la région des Alpes bernoises en Suisse (6).
Sur le plan nutritionnel, le fromage ressemble beaucoup à l’Appenzeller. Voici les valeurs nutritionnelles du Berner Alpkäse par portion d’once (28 g) (7) :
- Calories : 110
- Glucides : 1g
- Matière grasse : 9g
- Gras saturés : 5g
- Protéine : 7g
- Cholestérol : 25 mg
- Sodium : 110mg
3) Emmental
L’Emmental est un fromage suisse emblématique connu pour son apparence distinctive, à tel point que beaucoup l’appellent simplement « fromage suisse ».
Caractérisé par sa couleur jaune pâle ornée de grands « yeux » (trous) qui occupent presque autant d’espace que le fromage à pâte dure lui-même, l’Emmental est immédiatement reconnaissable.
Ce fromage à pâte mi-dure varie en force de doux à moyen, en fonction de la période de maturation. Dans l’ensemble, l’Emmental présente un profil de saveur doux mais noisette et légèrement crémeux.
Avec des mentions historiques remontant à 1293, l’Emmental bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP), stipulant que sa production doit être confinée à la région de l’Emmental, en Suisse (8).
Il est similaire à plusieurs autres fromages européens, dont le Jarlsberg.
L’Emmental possède la composition nutritionnelle suivante par portion d’once (28 g) (9) :
- Calories : 110
- Glucides : 0g
- Matière grasse : 9g
- Gras saturés : 5g
- Protéine : 8g
- Cholestérol : 25 mg
- Sodium : 48mg
4) Gruyère
Le Gruyère est l’un des fromages suisses les plus renommés, loué pour son goût doux et subtilement noiseté.
Il existe de nombreuses similitudes entre l’Emmental et le Gruyère ; tous deux possèdent une saveur relativement douce et appartiennent à la catégorie des fromages à pâte moyenne.
Cependant, le Gruyère se distingue par un profil aromatique légèrement plus prononcé. C’est également un fromage à pâte dure, dépourvu des trous caractéristiques de l’Emmental.
Le Gruyère possède également une histoire riche, avec sa production remontant au XIIe siècle et sa première apparition dans un dictionnaire au XVIIe siècle (9).
Le «Gruyère Suisse» bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée, permettant sa production exclusive en Suisse. Cependant, le «gruyère français» existe également, nécessitant un étiquetage explicite comme «français» (9).
La répartition nutritionnelle par once (28 grammes) de gruyère suisse est la suivante (10) :
- Calories : 116
- Glucides : 0,1g
- Matières grasses : 9,1 g
- Gras saturés : 5,3 g
- Protéine : 8,4 g
- Cholestérol : 31 mg
- Sodium : 200mg
Pour en savoir plus sur le Gruyère, veuillez vous référer à ce guide détaillé :
Qu’est-ce que le gruyère ? Un guide complet
5) Le Maréchal
Le Maréchal est une variété moderne de fromage suisse dont la production a débuté aussi récemment qu’en 1992 (11).
Fabriqué uniquement avec du lait local provenant de 13 fermes du canton de Vaud en Suisse (12).
Le Maréchal a une apparence qui rappelle le Gruyère, mais se distingue par sa croûte brun plus foncé.
En termes de saveur, il ne s’écarte pas trop des fromages suisses traditionnels, avec une saveur de noisette et sucrée. Durant l’affinage, les producteurs parfument le fromage en badigeonnant sa croûte d’herbes fraîches (12).
Le Maréchal a les propriétés nutritionnelles suivantes par portion d’once (28 grammes) (13) :
- Calories : 120
- Glucides : 0g
- Matière grasse : 10g
- Gras saturés : 7g
- Protéine : 8g
- Cholestérol : 28 mg
- Sodium : 160 mg
6) Raclette
La raclette, un fromage suisse à pâte mi-dure populaire, est largement reconnue pour son utilisation comme fromage fondu. Il est couramment fondu et utilisé dans les fondues, les gratins, les sandwichs et comme garniture sur des aliments comme la pizza, les plats de pâtes, les viandes, les pommes de terre et les légumes.
Cette utilisation répandue est due aux excellentes propriétés fondantes de la raclette, qui lui confèrent une texture onctueuse et onctueuse. À ce propos, il existe même des appareils dédiés à la fonte du fromage, comme un « four à raclette » et divers « grils à raclette », conçus spécifiquement pour réchauffer le fromage à raclette (14).
Il existe également un plat suisse appelé « Raclette », dans lequel du fromage à raclette fondu accompagne des aliments tels que des pommes de terre, des oignons et de la viande séchée (15).
Les valeurs nutritionnelles par once (28 grammes) de Raclette sont les suivantes (16) :
- Calories : 100
- Glucides : 0g
- Matière grasse : 8,0 g
- Gras saturés : 6,0 g
- Protéine : 6,0 g
- Cholestérol : 25 mg
- Sodium : 210 mg
7) Sbrinz
Le Sbrinz est un fromage suisse extra-dur qui partage des caractéristiques avec le fromage italien Parmesan.
Le fromage subit un long processus de maturation, 22 mois étant considéré comme la durée optimale « pour développer toute sa saveur » (17).
Le Sbrinz est produit dans 22 laiteries situées dans la région de Suisse centrale (18).
Il fait partie des fromages suisses les plus populaires et est souvent râpé sur les aliments comme garniture.
En raison de ses excellentes propriétés fondantes, le Sbrinz est une édition polyvalente pour divers plats tels que les pâtes, les salades, les pizzas, les soupes et les ragoûts.
Voici la composition nutritionnelle de Sbrinz par portion d’once (28 grammes) (19) :
- Calories : 116
- Glucides : 0g
- Matières grasses : 9,3 g
- Gras saturés : 5,6 g
- Protéine : 6,0 g
- Cholestérol : 25 mg
- Sodium : 210 mg
8) Schabziger
Le Schabziger est un fromage suisse unique qui se distingue par sa couleur vert pâle.
Fabriqué en combinant du lait de vache écrémé avec une herbe appelée fenugrec bleu, le fromage est chauffé puis pressé en forme de cône, avant d’affiner pendant une période de deux à six mois (20, 21).
En plus de son apparence distincte, Schabziger offre un profil de saveur unique qui combine des notes acidulées, herbacées et terreuses, complétées par sa texture friable.
Parmi ses diverses utilisations, le Schabziger se retrouve dans les sandwichs et sert de garniture sur divers aliments. La production du fromage a une histoire qui remonte à 1463 (22).
Comme Schabziger utilise du lait écrémé pour sa production, sa teneur en matières grasses et en calories est inférieure à celle des autres variétés de fromages suisses.
Sur le plan nutritionnel, voici ses valeurs par portion d’once (28 grammes) (23) :
- Calories : 53
- Glucides : 1,7 g
- Matières grasses : 3,4 g
- Gras saturés : 2,3 g
- Protéine : 3,7 g
- Cholestérol : 0 mg
- Sodium : 0mg
9) Tête de Moine
Tête de Moine, qui se traduit par « Monk’s Head » en anglais, tire son nom des premiers producteurs de Tête de Moine, qui étaient des moines vivant il y a environ 800 ans dans les montagnes du Jura à Berne, en Suisse (24).
La Tête de Moine partage certaines similitudes avec le Gruyère ; tous deux sont des fromages suisses à pâte mi-dure aux saveurs de noisette.
Cependant, il semble que le Gruyère ait une saveur plus douce que le goût légèrement plus fort de la Tête de Moine.
Semblable à de nombreuses options de fromages à pâte mi-dure, la Tête de Moine est un fromage polyvalent aux multiples utilisations. Il peut être ajouté aux plats pour aromatiser ou dégusté seul ou avec des accompagnements.
Une portion d’once (28 g) de Tête de Moine fournit les valeurs nutritionnelles suivantes (25) :
- Calories : 112
- Glucides : 0g
- Matières grasses : 9,2 g
- Gras saturés : 5,6 g
- Protéine : 7,0 g
- Cholestérol : –
- Sodium: –
10) Tomme Vaudoise
La Tomme Vaudoise est un fromage à pâte molle dont l’apparence ressemble au fromage français Brie.
Cependant, bien qu’il ait un goût doux et crémeux, il n’est ni aussi doux ni crémeux que le Brie et possède des notes aromatiques plus terreuses.
Produite dans la région vaudoise de la Suisse romande, la Tomme Vaudoise subit une courte période de vieillissement, certains fromages n’affichant que deux semaines (26).
Sur le plan nutritionnel, voici les valeurs par portion d’once (28 grammes) (27) :
- Calories : 74
- Glucides : 0g
- Matière grasse : 5,9 g
- Gras saturés : 3,6 g
- Protéine : 5,3 g
- Cholestérol : –
- Sodium : 134mg
11) Vacherin Mont d’Or
Le Vacherin Mont d’Or est un fromage suisse à pâte molle originaire de la région du Jura en Suisse (28).
Généralement fondu au four jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, il est servi avec du pain, des pommes de terre, des fruits et des légumes, soit en garniture, soit en trempette.
Le Vacherin Mont d’Or allie sa texture douce et crémeuse à des saveurs terreuses et de noisette. Ce n’est ni un fromage doux ni particulièrement piquant.
Sur le plan nutritionnel, le Vacherin Mont d’Or offre le profil suivant par portion d’once (28 g) (29) :
- Calories : 82
- Glucides : 0,1g
- Matière grasse : 6,7 g
- Gras saturés : 4,2 g
- Protéine : 5,3 g
- Cholestérol : –
- Sodium : 0,4mg
12) Vachere Fribourgeois
Le Vacherin Fribourgeois est un fromage suisse à pâte mi-dure originaire de la région de Fribourg en Suisse (30).
Doté d’une saveur douce et d’une texture onctueuse, ses caractéristiques peuvent varier légèrement en fonction de la durée de vieillissement.
Semblable à d’autres fromages à pâte mi-dure comme le Cheddar, le Vacherin Fribourgeois est polyvalent et se retrouve dans une gamme de plats cuisinés, de sandwichs, de plateaux de fromages ou tout simplement dégusté seul.
Une portion d’une once (28 grammes) de Vacherin Fribourgeois fournit le profil nutritionnel suivant (31, 32) :
- Calories : 104
- Glucides : 0,4g
- Matières grasses : 8,4 g
- Gras saturés : 5,0 g
- Protéine : 6,7 g
- Cholestérol : –
- Sodium : 165 mg
Dernières pensées
Comme le montre ce guide, s’il existe un style de « fromage suisse » largement reconnu, il existe également de nombreuses variétés différentes de fromage suisse.
Chacun offre des caractéristiques et des profils nutritionnels distincts, et tous valent la peine d’être essayés pour ceux qui aiment le fromage.
