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Le beurre de coco, un produit de noix de coco polyvalent et populaire, sert à la fois d’ingrédient et de condiment.
Cet article explore ses propriétés nutritionnelles, ses avantages et inconvénients potentiels, et se penche sur ses diverses utilisations.
Qu’est-ce que le beurre de coco ?
Le beurre de noix de coco est une forme tartinable de viande de noix de coco. Le produit est fabriqué en réduisant en purée la chair de la noix de coco pour obtenir une consistance semblable à celle du beurre.
Les produits populaires tels que la « Coconut Manna » sont une forme de beurre de noix de coco.
Goût et texture
Malgré son surnom de « beurre », il ne ressemble en rien au beurre ordinaire. Au lieu de cela, le beurre de noix de coco offre un goût légèrement crémeux et légèrement sucré avec une texture fibreuse et légèrement granuleuse, semblable aux beurres de noix comme le beurre d’amande.
Dans l’ensemble, le beurre de coco offre un goût agréable et agréable, et il peut ajouter beaucoup de saveur et de texture aux plats en tant qu’ingrédient. Cela dit, de nombreuses personnes utilisent le beurre de coco comme condiment. Par exemple, l’étaler sur du pain grillé ou l’incorporer dans des currys épicés.
Les usages
Le beurre de coco se retrouve dans les desserts et les sauces préemballées. Sur le plan nutritionnel, il s’agit d’un autre produit à base de noix de coco connu sous le nom de « crème de noix de coco », la distinction notable résidant dans leur forme. Tandis que le beurre de noix de coco est réduit en purée pour obtenir une consistance tartinable, la crème de noix de coco est façonnée et pressée pour obtenir une forme solide semblable à une barre.
Ces deux produits à base de noix de coco sont assez similaires à part cela. Le beurre de coco est préféré pour tartiner, tandis que la crème de coco peut être râpée sur les plats. Néanmoins, ils sont interchangeables dans les recettes nécessitant l’un ou l’autre.
À température ambiante, le beurre de coco reste mou et tartinable mais peut se solidifier à des températures inférieures à 78°F (25°C), le point de fusion de l’huile de coco (1).
En quoi diffère-t-elle de l’huile de coco ?
La distinction entre le beurre de coco et l’huile de coco est claire : alors que le premier contient la chair entière de la noix de coco, l’huile de coco est constituée uniquement de la graisse concentrée de la noix de coco.
Par conséquent, le beurre de coco offre des fibres, des vitamines et des minéraux, présentant un profil nutritionnel plus complet.
De plus, l’huile de coco est généralement utilisée comme huile de cuisson, tandis que les gens utilisent le beurre de coco comme condiment ou ingrédient dans diverses recettes.
Point clé : Le beurre de noix de coco est une forme de chair de noix de coco en purée et à tartiner, caractérisée par un goût de noix de coco légèrement sucré.
Quel est le profil nutritionnel du beurre de coco ?
Les tableaux suivants illustrent les valeurs nutritionnelles complètes du beurre de coco par portion d’once (28 g) .
Apports nutritionnels
| Nom | Montant | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Calories | 180 calories | |
| Les glucides | 7,0 g | 2,5% |
| Fibre | 4,0 g | 14,3% |
| Sucres | 2,0 g | |
| Graisse | 18,0 g | 23,1% |
| Gras saturé | 15,0 g | 75,0% |
| Protéine | 2,0 g | 4,0% |
| Cholestérol | 0mg | 0% |
Le tableau souligne clairement que le beurre de coco est avant tout une source de graisses et qu’il est particulièrement riche en graisses saturées.
Il offre également une quantité raisonnable de fibres et un apport modeste en protéines.
Micronutriments
Comme mentionné précédemment, la seule différence entre la crème de coco et le beurre de coco réside dans leur forme et leur texture, alors qu’ils restent identiques sur le plan nutritionnel.
Les données suivantes sur les vitamines et les minéraux sont basées sur une portion par once (28 grammes) (4).
Vitamines
| Vitamine | Montant | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Choline | – | – |
| Folate, DFE | 2,55 mcg | 0,6% |
| Vitamine A, RAE | 0 mcg | 0% |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,017mg | 1,4% |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,029 mg | 2,2% |
| Vitamine B3 (niacine) | 0,173 mg | 1,1% |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,23 mg | 4,6% |
| Vitamine B6 | 0,086 mg | 5,1% |
| Vitamine B12 | 0 mcg | 0% |
| Vitamine C | 0,425 mg | 0,5% |
| Vitamine D | 0 mcg | 0% |
| Vitamine E | – | – |
| Vitamine K | – | – |
Le beurre de coco contient une quantité relativement faible de la plupart des vitamines.
Minéraux
| Minéral | Montant | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Calcium | 7,37 mg | 0,6% |
| Cuivre | 0,229mg | 25,4% |
| Fer | 0,953mg | 5,3% |
| Magnésium | 26,1 mg | 6,2% |
| Manganèse | 0,788mg | 34,2% |
| Phosphore | 59,3 mg | 4,7% |
| Potassium | 156 mg | 3,3% |
| Sélénium | – | – |
| Sodium | 10,5 mg | 0,5% |
| Zinc | 0,578mg | 5,3% |
Le beurre de coco fournit une gamme variée de minéraux essentiels et constitue une source particulièrement bonne de cuivre et de manganèse.
Avantages du beurre de coco
Voici un aperçu des avantages généraux qu’offre le beurre de coco :
- Riche source de fibres : Une portion d’une once (28 g) de beurre de coco fournit quatre grammes de fibres, ce qui signifie une teneur élevée en fibres. La majorité des fibres de la noix de coco sont insolubles, ce qui peut contribuer à ajouter du volume aux selles et à favoriser leur régularité (5).
- Sans produits laitiers : Bien que le beurre de coco ne contienne aucun produit laitier, il peut contribuer de la même manière à une texture crémeuse des aliments. Cette caractéristique en fait une option adaptée aux personnes allergiques ou sensibles aux produits laitiers. Étant donné qu’il est 100 % végétal, le beurre de coco est également un choix approprié pour ceux qui suivent un régime végétalien.
- Une bonne source de minéraux : seulement 28 grammes de beurre de coco contiennent plus de 25 % de l’apport quotidien en cuivre et en manganèse, et plus de 5 % de l’apport quotidien en fer, magnésium et zinc.
- Polyvalence : Très adaptable, le beurre de noix de coco peut être utilisé de la même manière que les beurres de noix. On le retrouve généralement dans les currys, les soupes et les ragoûts lorsqu’un goût plus crémeux ou plus doux est souhaité. Avec son goût légèrement sucré, la crème de coco s’intègre également bien dans les recettes de desserts.
Point clé : Le beurre de noix de coco constitue une bonne source de minéraux et de fibres, convient aux régimes sans produits laitiers ou végétaliens et présente une excellente polyvalence pour les applications culinaires.
Inconvénients potentiels
Malgré ses propriétés bénéfiques, le beurre de coco présente également quelques inconvénients évidents, résumés ci-dessous :
- Dépense : Le beurre de noix de coco est relativement coûteux, se vendant au détail entre environ 7 $ et 15 $ le pot de 15 onces (425 g). En comparaison, une barre de crème de noix de coco, offrant des propriétés nutritionnelles similaires, peut être achetée pour seulement 2 $ par barre de 200 g ou plus.
- Allergies : Bien que l’allergie à la noix de coco soit relativement rare, les statistiques d’une enquête représentative à l’échelle nationale impliquant 78 851 participants indiquent qu’environ 0,39 % de la population américaine est allergique à la noix de coco, ce qui correspond à environ 1 personne sur 260 (6). Toute personne soupçonnant une allergie à la noix de coco devrait éviter le beurre de noix de coco et demander conseil à son médecin ou à un professionnel de la santé de confiance.
- Riche en graisses saturées : Une seule once (28 g) de beurre de coco contient 15 grammes de graisses saturées, ce qui équivaut à 75 % de la valeur quotidienne recommandée de 20 grammes (3). Un apport élevé en graisses saturées peut entraîner des taux élevés de cholestérol LDL, associés à un risque accru de maladies cardiovasculaires (7, 8).
- Facile à surconsommer : Semblable aux beurres de noix, le beurre de coco est une source très dense en énergie et concentrée de graisses et de calories globales. Cela peut convenir si l’on s’en tient à l’utilisation recommandée, qui est d’environ deux cuillères à soupe (une once) dans un plat partagé entre plusieurs personnes. Cependant, ajouter de grosses cuillères à soupe à un seul repas pour une personne augmenterait considérablement la teneur en calories et en graisses. Autrement dit, il est crucial de consommer le beurre de coco avec modération.
Point clé : Le beurre de noix de coco est riche en graisses saturées et en calories, ce qui facilite sa surconsommation. De plus, il est plus coûteux que les produits similaires à base de noix de coco et ne convient pas aux personnes allergiques à la noix de coco.
Idées sur la façon d’utiliser le beurre de noix de coco
Comme mentionné tout au long de cet article, le beurre de coco offre une excellente polyvalence et nous pouvons l’utiliser de nombreuses façons.
Pour donner une meilleure idée de sa polyvalence, voici quelques façons d’utiliser le beurre de coco :
- Currys, soupes et ragoûts : Incorporez une portion de beurre de coco dans les currys, les soupes ou les ragoûts pour donner un goût crémeux et légèrement sucré. De plus, l’ajout de beurre de coco peut modérer le piquant des currys chauds.
- Boissons à base de café ou de cacao : Lorsqu’il est ajouté au café noir, le beurre de coco agit comme un crémeux, offrant une boisson légèrement plus sucrée et crémeuse. Il fonctionnera également bien à cet égard lorsqu’il sera ajouté à des boissons au cacao non sucrées.
- Tartinade : Il est courant que les gens utilisent du beurre de coco comme tartinade sur des aliments comme les crêpes, les toasts et les gaufres.
- Substitut de lait de coco : Mélangez une portion d’une once (environ deux cuillères à soupe) de beurre de coco avec une demi-tasse d’eau chaude. Le beurre de coco se dissoudra, offrant une alternative au lait de coco.
- Gruau/porridge : Incorporez une cuillère à café de beurre de noix de coco dans les flocons d’avoine cuits pour une texture plus crémeuse et un soupçon de saveur de noix de coco.
- Smoothies : L’ajout d’une cuillère à café de beurre de noix de coco à un smoothie améliore sa texture, introduisant une saveur de noix de coco légèrement sucrée.
- Cuisson : Le beurre de coco peut être un ingrédient dans une gamme variée de produits de boulangerie, du pain aux gâteaux et biscuits. Utilisé de cette manière, il confère une touche de douceur et d’humidité à ces aliments.
Ces idées ne sont qu’une petite sélection des façons dont nous pouvons utiliser le beurre de coco. Heureusement, une simple recherche en ligne peut fournir un large éventail de recettes au beurre de coco à explorer.
Le beurre de coco est-il un choix sain ?
Le beurre de coco n’est pas vraiment un aliment qui offre des nutriments précieux que l’on ne trouve pas ailleurs.
De plus, il est assez riche en graisses saturées et en calories globales. Il faut veiller à ne pas en consommer trop.
Cela dit, le beurre de coco peut améliorer considérablement le goût et la texture de divers aliments. Utilisé occasionnellement en quantités modestes, le beurre de coco peut s’intégrer dans un régime alimentaire globalement sain.
