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Il existe de nombreux produits à base de noix de coco utilisés en cuisine, allant de la viande de noix de coco à l’huile, en passant par la farine, le lait, etc. La noix de coco est en effet l’un des fruits les plus polyvalents de l’alimentation humaine.
Cet article explore les différentes options alimentaires à base de noix de coco, ainsi que leurs utilisations culinaires et leurs principales informations nutritionnelles.
1) Aminés de noix de coco
Coconut Aminos est créé en mélangeant la sève de cocotier avec du sel, puis en la laissant fermenter.
Au fil du temps, ce liquide se transforme en un liquide sombre et salé riche en saveurs umami. En fait, le goût de Coconut Aminos ressemble à celui de la sauce soja, ce qui en fait une alternative appropriée pour un usage culinaire.
Que vous rehaussiez la saveur d’un plat ou que vous l’utilisiez comme source de trempette, Coconut Aminos ajoute beaucoup de saveur.
En termes de composition nutritionnelle, voici les principales valeurs nutritionnelles des Aminos de Noix de Coco, présentées à la fois par 100 grammes et par portion de 5 grammes :
| Nom | Par 100g | Par portion de 5g |
|---|---|---|
| Calories | 100 calories | 5 kcal |
| Les glucides | 20,0 g | 1g |
| Fibre | 0g | 0g |
| Sucres | 20,0 g | 1g |
| Graisse | 0g | 0g |
| Saturé | 0g | 0g |
| Monoinsaturé | 0g | 0g |
| Polyinsaturé | 0g | 0g |
| Protéine | 0g | 0g |
| Sodium | 1800mg | 90 mg |
Comme l’indique le tableau, Coconut Aminos sert principalement de source de glucides, avec 5 calories par portion et une teneur élevée en sodium.
Pour en savoir plus sur Coconut Aminos, consultez ce guide ici :
Qu’est-ce que les acides aminés de noix de coco ? Un délicieux substitut à la sauce soja
2) Beurre de coco
Le beurre de coco est un produit intéressant à base de noix de coco créé en mélangeant de la noix de coco séchée ou desséchée jusqu’à ce qu’elle se transforme en une pâte épaisse.
Au fur et à mesure que la pâte continue de se mélanger, la pâte développera une texture plus douce et plus crémeuse et, à ce stade, elle deviendra du « beurre de coco ».
Notamment, le beurre de coco est un produit alimentaire polyvalent et peut être utilisé comme ingrédient dans des recettes ou même comme condiment.
En d’autres termes, vous pouvez le trouver dans diverses recettes de pâtisserie et de curry, et il peut être utilisé comme garniture à tartiner sur les aliments.
Voici les principales valeurs nutritionnelles du beurre de coco, présentées par portion de 100 grammes et par once (28,35 g) :
| Nom | Par 100g | Par portion d’once (28 g) |
|---|---|---|
| Calories | 643 calories | 180 calories |
| Les glucides | 25,0 g | 7,0 g |
| Fibre | 14,3g | 4,0 g |
| Sucres | 7,14 g | 2,0 g |
| Graisse | 64,3 g | 18,0 g |
| Saturé | 53,6 g | 15,0 g |
| Protéine | 7,14 g | 2,0 g |
| Sodium | 36mg | 10,1 mg |
Étant donné que le beurre de coco est dérivé de la chair entière de la noix de coco, il contient des glucides, des graisses et des protéines.
Mais c’est avant tout une source de graisses (saturées).
Pour un guide détaillé et complet sur le beurre de coco, veuillez vous référer à l’article suivant :
Qu’est-ce que le beurre de coco ? Nutrition et utilisations
3) Crème de Coco
La crème de coco est un produit à base de noix de coco relativement moins connu.
Si la plupart des gens connaissent le lait de coco, moins nombreux sont ceux qui connaissent la crème de coco.
Pour expliquer, la crème de noix de coco est créée en mélangeant la chair de noix de coco râpée avec de l’eau, puis en égouttant le liquide. Le résultat final est un mélange épais et crémeux appelé crème de coco.
La crème de coco a un goût agréable et crémeux et agit comme un épaississant efficace dans de nombreux plats. Il donne également à n’importe quel plat une sensation en bouche plus crémeuse, d’où son utilisation répandue dans les currys, les soupes et les ragoûts.
Voici les propriétés nutritionnelles de la crème de coco, présentées par 100 grammes et par cuillère à soupe de 15 grammes :
| Nom | Par 100g | Par cuillère à soupe de 15g |
|---|---|---|
| Calories | 330 calories | 50 calories |
| Les glucides | 6,65g | 1,0 g |
| Fibre | 2,20g | 0,33g |
| Sucres | 4,24g | 0,64g |
| Graisse | 34,68g | 5,20g |
| Saturé | 30,75g | 4,61g |
| Monoinsaturé | 1,48g | 0,22g |
| Polyinsaturé | 0,38g | 0,06g |
| Protéine | 3,63g | 0,54g |
| Sodium | 4,0 mg | 0,60 mg |
Comme indiqué dans le tableau, la crème de coco contient nettement plus de calories que le lait de coco.
C’est avant tout une source de graisse, mais il contient une quantité modeste de glucides et de protéines.
4) Flocons de noix de coco (sucrés)
Les flocons de noix de coco sont de fins morceaux blancs de chair de noix de coco obtenus en râpant la chair de noix de coco.
Ces « flocons de noix de coco » en forme de tranches sont ensuite généralement séchés avant d’être emballés pour leur donner une durée de conservation plus longue. Dans le cadre des flocons de noix de coco sucrés, du sucre est ajouté au cours de ce processus.
Les flocons de noix de coco sont assez polyvalents et se retrouvent dans les céréales comme le granola, les mélanges montagnards et une variété de desserts.
Sur le plan nutritionnel, voici les détails des flocons de noix de coco sucrés par portion de 100 grammes et par once (28,35 g) :
| Nom | Par 100g | Par once (28,35 g) |
|---|---|---|
| Calories | 456 calories | 129 calories |
| Les glucides | 51,8g | 14,7g |
| Fibre | 9,9 g | 2,81g |
| Sucres | 36,8g | 10,4g |
| Graisse | 28,0 g | 7,94g |
| Saturé | 26,4 g | 7,48g |
| Monoinsaturé | 1,38g | 0,39g |
| Polyinsaturé | 0,22g | 0,06g |
| Protéine | 3,13g | 0,88g |
| Sodium | 285mg | 80,8mg |
Les flocons de noix de coco sont riches en glucides et en graisses, avec une plus petite quantité de protéines. Étant donné que ces détails nutritionnels concernent les flocons de noix de coco sucrés, ils ont également une teneur élevée en sucre.
La majeure partie de leur teneur en matières grasses provient de graisses saturées et ils fournissent également une quantité modérée de fibres alimentaires.
5) Farine de noix de coco
Créée en broyant finement de la viande de noix de coco séchée et dégraissée, la farine de noix de coco est une option de pâtisserie sans gluten populaire.
Au-delà de son utilisation en pâtisserie, la farine de coco est également un épaississant efficace dans les plats cuisinés. Certaines personnes peuvent également l’utiliser pour préparer de la chapelure sans gluten ou faible en glucides.
Le tableau ci-dessous présente les propriétés nutritionnelles de la farine de coco, présentées par 100 grammes et par tasse de 112 grammes :
| Nom | Par 100g | Par tasse de 112g |
|---|---|---|
| Calories | 429 calories | 481 calories |
| Les glucides | 64,29 g | 72,01 g |
| Fibre | 35,71g | 40,0g |
| Sucres | 21,43g | 24,0 g |
| Graisse | 10,71g | 12,0g |
| Saturé | 7,14 g | 8,0 g |
| Monoinsaturé | 0,46g | 0,5g |
| Polyinsaturé | 0,12g | 0,13g |
| Protéine | 21,43g | 24,0 g |
| Sodium | 71,0 mg | 79,52 mg |
Comme le montre le tableau, la farine de noix de coco est principalement une source de glucides et est très riche en fibres.
Cependant, il offre également un apport modéré en graisses et en protéines.
Pour un guide complet sur la farine de noix de coco, son profil en vitamines et minéraux, veuillez vous référer à la ressource ci-dessous :
Farine de noix de coco : avantages nutritionnels, inconvénients et comment l’utiliser
6) Viande de noix de coco
La chair de noix de coco, souvent appelée « chair de noix de coco » ou simplement « noix de coco », est la chair blanche interne d’une noix de coco mûre. On peut également l’appeler « chair de noix de coco » ou simplement « noix de coco ».
Sa texture est légèrement dure, ferme et légèrement moelleuse. Qu’il soit dégusté cru ou cuit, il confère aux plats un goût légèrement sucré et une touche de noisette.
La viande de noix de coco est un ingrédient polyvalent et peut servir de base à la préparation de nombreux autres produits à base de noix de coco à la maison.
Il peut également être râpé sur un plat, ajouté à des plats cuisinés comme les currys, mélangé à des smoothies ou simplement dégusté seul comme collation.
La viande de noix de coco offre les valeurs nutritionnelles suivantes par 100 grammes et par portion de 45 grammes :
| Nom | Par 100g | Par tasse de 112g |
|---|---|---|
| Calories | 354 kcal | 159 calories |
| Les glucides | 15,2 g | 6,84g |
| Fibre | 9,0 g | 4,05g |
| Sucres | 6,23g | 2,8 g |
| Graisse | 33,5g | 15,1 g |
| Saturé | 29,7 g | 13,4g |
| Monoinsaturé | 1,42g | 0,64g |
| Polyinsaturé | 0,37g | 0,17g |
| Protéine | 3,33g | 1,5 g |
| Sodium | 20mg | 9 mg |
7) Lait de coco
Le lait de coco est l’un des produits alimentaires à base de noix de coco les plus populaires. C’est un liquide blanc obtenu en égouttant la chair râpée de la chair de noix de coco.
Bien que le goût du lait de coco soit similaire à celui de la crème de coco, il n’est pas aussi épais et crémeux.
La raison en est que, lors de sa production, le lait de coco contient beaucoup plus d’eau, ce qui donne une consistance plus fluide et plus liquide.
Parmi ses diverses utilisations, le lait de coco figure dans une large gamme de plats salés, de desserts et de boissons. C’est un aliment de base dans de nombreuses cuisines asiatiques et on le retrouve souvent dans les currys, où il offre une texture plus crémeuse et un goût plus doux.
Voici les propriétés nutritionnelles d’un lait de coco en conserve typique par 100 grammes et par 30 grammes d’once liquide :
| Nom | Par 100g | Par 30 g d’once liquide |
|---|---|---|
| Calories | 230 calories | 69 calories |
| Les glucides | 5,54g | 1,66 g |
| Fibre | 2,2 g | 0,66 g |
| Sucres | 3,34g | 1,0 g |
| Graisse | 23,84g | 7,15g |
| Saturé | 21,14g | 6,34g |
| Monoinsaturé | 1,01g | 0,30g |
| Polyinsaturé | 0,26 g | 0,08g |
| Protéine | 2,29g | 0,69g |
| Sodium | 15 mg | 4,5 mg |
Le lait de coco contient 69 calories par once liquide de 30 grammes et est principalement une source de graisse.
Au-delà de son rôle d’ingrédient, on trouve également sur le marché des boissons au lait de coco. Ceux-ci ont une teneur en eau nettement plus élevée et une texture plus fine.
Pour un guide complet sur le lait de coco, reportez-vous à l’article ci-dessous :
Le lait de coco est-il un choix sain ?
8) Huile de coco
L’huile de coco a connu une popularité croissante aux États-Unis et en Europe au cours des dix ou vingt dernières années. Cependant, elle constitue depuis longtemps une huile de cuisson de base dans plusieurs pays d’Asie du Sud-Est et du Pacifique (1).
Semblable à la production d’autres huiles comestibles, l’huile de coco est obtenue en extrayant la graisse de la chair blanche des noix de coco. Cela peut être réalisé par des méthodes de pression à froid ou d’extraction par solvant (2).
Bien que la noix de coco soit solide à température ambiante typique, elle devient liquide à des températures supérieures à 78°F (25,5°C) (3).
Comme les autres huiles comestibles, l’huile de coco a de nombreuses utilisations et les gens l’utilisent pour frire, mariner, poêler et rôtir des aliments. C’est également une huile populaire dans les produits cosmétiques en raison de ses propriétés hydratantes.
La composition nutritionnelle de l’huile de coco, pour 100 grammes et par cuillère à soupe de 14 grammes, est détaillée ci-dessous :
| Nom | Par 100g | Par 30 g d’once liquide |
|---|---|---|
| Calories | 895 calories | 125 kcal |
| Les glucides | 0,84g | 0,12g |
| Fibre | 0g | 0g |
| Sucres | 0g | 0g |
| Graisse | 99,1 g | 13,9g |
| Saturé | 82,5g | 11,6g |
| Monoinsaturé | 6,31g | 0,88g |
| Polyinsaturé | 1,7 g | 0,24 g |
| Protéine | 0g | 0g |
| Sodium | 0mg | 0mg |
L’huile de coco contient presque 100 % de matières grasses, principalement saturées.
9) Noix de coco râpée (non sucrée)
Pour ceux qui se poseraient la question, la noix de coco râpée est essentiellement interchangeable avec les flocons de noix de coco. La principale différence entre ces deux réside dans la taille ; les flocons de noix de coco ont tendance à être des morceaux plus gros, tandis que la noix de coco râpée est coupée plus finement.
La version « non sucrée » de noix de coco râpée (et de flocons de noix de coco) offre une expérience similaire, mais avec un goût non sucré. Il contient donc moins de sucre ajouté et plus de matières grasses grâce à la teneur plus élevée en noix de coco.
En tenant compte de cela, il existe également certaines distinctions nutritionnelles.
Voici la composition nutritionnelle de la noix de coco râpée non sucrée, par portion de 100 grammes et par once (28,35 g) :
| Nom | Par 100g | Par once (28,35 g) |
|---|---|---|
| Calories | 660 calories | 187 calories |
| Les glucides | 23,65g | 6,70g |
| Fibre | 16,30g | 4,62g |
| Sucres | 7,35g | 2,08g |
| Graisse | 64,53g | 18,29g |
| Saturé | 57,22 g | 16,22 g |
| Monoinsaturé | 2,75g | 0,78g |
| Polyinsaturé | 0,71g | 0,20g |
| Protéine | 6,88g | 1,95g |
| Sodium | 37,0 mg | 10,49g |
10) Vinaigre de noix de coco
Le vinaigre de noix de coco est un autre produit à base de noix de coco moins connu.
Le processus de production est similaire à celui de Coconut Aminos, la première étape impliquant la fermentation de la sève du cocotier.
Cependant, lors de la fabrication du vinaigre de coco, la sève de coco fermentée est filtrée puis laissée vieillir pendant plusieurs mois.
Tout comme les autres produits à base de vinaigre, le vinaigre de noix de coco a une gamme polyvalente d’utilisations culinaires. Parmi ceux-ci, il peut être un ingrédient dans les trempettes, les marinades, les vinaigrettes et divers types de sauces.
Le vinaigre de coco présente le profil nutritionnel suivant pour 100 grammes et par cuillère à soupe de 15 ml :
| Nom | Par 100g | Par cuillère à soupe de 15 ml |
|---|---|---|
| Calories | 67 calories | 10 calories |
| Les glucides | 13,33g | 2,0 g |
| Fibre | 0g | 0g |
| Sucres | 13,33g | 2,0 g |
| Graisse | 0g | 0g |
| Saturé | 0g | 0g |
| Monoinsaturé | – | – |
| Polyinsaturé | – | – |
| Protéine | 0g | 0g |
| Sodium | 0mg | 0mg |
Pour en savoir plus sur le vinaigre de noix de coco, consultez le guide suivant :
Vinaigre de noix de coco : qu’est-ce que c’est et qu’est-ce qu’il offre ?
11) Eau de coco
L’eau de coco est un autre produit populaire à base de noix de coco. Cette boisson rafraîchissante est obtenue à partir de l’eau naturellement présente dans les noix de coco vertes.
Avec une faible teneur en sucre, il présente un goût légèrement sucré de noix de coco.
Sur le plan nutritionnel, l’eau de coco offre une bonne gamme de minéraux électrolytiques, avec un apport notable en potassium (4).
Voici les valeurs nutritionnelles de l’eau de coco pour 100 grammes et par tasse de 240 grammes :
| Nom | Par 100g | Par tasse de 240g |
|---|---|---|
| Calories | 18 kcal | 43 calories |
| Les glucides | 4,24g | 10,2g |
| Fibre | 0g | 0g |
| Sucres | 3,92g | 9,41g |
| Graisse | 0g | 0g |
| Saturé | 0g | 0g |
| Monoinsaturé | 0g | 0g |
| Polyinsaturé | 0g | 0g |
| Protéine | 0,22g | 0,53g |
| Sodium | 26 mg | 62mg |
12) Crème de noix de coco
La crème de noix de coco est essentiellement la même que le beurre de noix de coco en termes de composition de la noix de coco et de valeur nutritionnelle.
Cependant, sa texture diffère, car elle est déshydratée en une forme solide en forme de barre. Cela permet de hacher facilement de petits morceaux de crème de noix de coco pour les utiliser dans un plat ou pour les râper comme garniture pour les aliments.
Une fois qu’il se réchauffe lorsqu’il est exposé à la chaleur, un morceau de crème de noix de coco commencera à fondre et développera la même texture que le beurre de noix de coco. Cela peut également arriver à la barre entière à la crème de noix de coco dans les climats plus chauds, au-dessus de la température ambiante habituelle.
Voici les valeurs nutritionnelles de la crème de coco, qui reflètent celles du beurre de coco :
| Nom | Par 100g | Par portion d’once (28,35 g) |
|---|---|---|
| Calories | 684 kcal | 194 calories |
| Les glucides | 21,5g | 6,1 g |
| Fibre | – | – |
| Sucres | – | – |
| Graisse | 69,1 g | 19,6 g |
| Saturé | 61,3 g | 17,4g |
| Monoinsaturé | 2,94g | 0,83g |
| Polyinsaturé | 0,76 g | 0,21 g |
| Protéine | 5,3g | 1,5 g |
| Sodium | 37 mg | 10,5g |
13) Chips de noix de coco grillées
Les chips de noix de coco grillées sont un produit de collation populaire à base de noix de coco, connu pour leur saveur croustillante et agréable.
Quant à leur composition, ces chips sont simplement des flocons de noix de coco grillés, sucrés ou non.
Les chips de noix de coco sont également disponibles dans une grande variété de saveurs, allant des chips de noix de coco infusées au chocolat aux variétés de poivre de Cayenne épicées, et plus encore.
Voici les valeurs nutritionnelles typiques des chips de noix de coco grillées nature, affichées par portion de 100 grammes et par portion d’once (28 grammes) :
| Nom | Par 100g | Par portion d’once (28,35 g) |
|---|---|---|
| Calories | 553 calories | 157 calories |
| Les glucides | 53,6 g | 15,2 g |
| Fibre | 10,0 g | 2,8 g |
| Sucres | 42,8g | 12,1g |
| Graisse | 39,3g | 11,1 g |
| Saturé | 34,6g | 9,8 g |
| Monoinsaturé | 1,7 g | 0,5g |
| Polyinsaturé | 0,4 g | 0,1 g |
| Protéine | 4,3g | 1,2 g |
| Sodium | 603mg | 171mg |
Dernières pensées
Comme illustré dans cet article, une large gamme de produits à base de noix de coco est disponible, chacun adapté à une gamme polyvalente d’usages culinaires.
Qu’il s’agisse d’ajouter du crémeux à un plat cuisiné, de savourer une collation, de préparer une marinade ou plus encore, il existe un produit à base de noix de coco pour répondre à de nombreux besoins.
