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Les patates douces sont l’un des légumes les plus appréciés.
Cependant, leurs feuilles sont également comestibles, ce qui peut en surprendre certains. Dans certaines régions, les feuilles de patate douce jouent un rôle populaire dans la cuisine.
Ces feuilles ont notamment une valeur nutritionnelle élevée et pourraient offrir plusieurs avantages potentiels pour la santé.
Cet article explorera les avantages potentiels des feuilles de patate douce et fournira leur profil nutritionnel complet.
Que sont les feuilles de patate douce ?
Les feuilles de patate douce sont un légume vert à feuilles qui se décline en différentes nuances de vert, qui varient en fonction de leur âge et du cultivar spécifique de patate douce. Certains sont d’un vert relativement clair, tandis que d’autres arborent une couleur vert plus profonde et plus foncée. Ces feuilles en forme de cœur ont des nervures visibles qui traversent chaque feuille et des tiges allongées.
Il convient de noter que les feuilles de patate douce et la patate douce font toutes deux partie de la même plante (Ipomoea batatas). Cependant, les feuilles de patate douce constituent le feuillage aérien de la plante, tandis que les patates douces constituent les racines de stockage souterraines (1).
En termes de saveur, les feuilles de patate douce ont un goût plus doux que de nombreux autres légumes-feuilles. Ils sont souvent comparés aux épinards, mais ils ont une saveur beaucoup plus douce avec des tons terreux et subtilement sucrés.
Ce goût doux et légèrement sucré peut plaire à ceux qui ne sont pas fans du goût plus fort et légèrement amer associé aux légumes-feuilles comme le chou frisé.
Même si les patates douces ne sont peut-être pas aussi répandues aux États-Unis et dans une grande partie du monde occidental, elles sont un légume courant dans de nombreux pays asiatiques et africains (2). Ces légumes polyvalents figurent dans une variété de plats, souvent présents dans les sautés et les ragoûts. Ils peuvent également être préparés sautés ou cuits à la vapeur et servis en accompagnement.
Point clé : Les feuilles de patate douce constituent le feuillage aérien de la plante de patate douce. Ils possèdent un goût doux et terreux et contrairement à certains légumes-feuilles, ils sont légèrement sucrés plutôt qu’amers.
Avantages potentiels des feuilles de patate douce
Sur la base de leurs valeurs nutritionnelles et des résultats de recherches scientifiques publiées, voici un aperçu de certains avantages potentiels associés aux feuilles de patate douce.
1) Une excellente source de vitamine K
Les feuilles de patate douce apportent une quantité importante de vitamine K.
Une tasse de 64 grammes de feuilles de patate douce cuites fournit 69,8 mcg de vitamine A, ce qui équivaut à 58 % de l’apport quotidien recommandé (3, 4).
La vitamine K est une vitamine liposoluble qui revêt une importance pour la santé des os. En outre, il joue un rôle crucial dans la coagulation sanguine et pourrait avoir des effets bénéfiques potentiels à long terme en termes de réduction du risque d’ostéoporose et de maladies cardiaques (5, 6).
2) Peut diminuer le stress oxydatif
Le stress oxydatif fait référence à un état dans lequel le corps est exposé à des niveaux de radicaux libres plus élevés que les antioxydants disponibles pour prévenir les dommages (7).
Les radicaux libres sont des composés hautement réactifs créés naturellement par le métabolisme et peuvent également provenir d’expositions environnementales, telles que la pollution (8).
Des niveaux élevés de stress oxydatif ont été associés au vieillissement et à diverses maladies chroniques (9, 10, 11). En portant notre attention sur les feuilles de patate douce, plusieurs études ont examiné leur composition en composés phytochimiques, qui sont des composés bioactifs présents dans les plantes et qui peuvent conférer des effets protecteurs sur la santé (12, 13, 14, 15).
Plusieurs études ont également examiné l’impact de la consommation de feuilles de patate douce sur le stress oxydatif. Dans une étude croisée randomisée et contrôlée, 16 adultes en bonne santé ont consommé 200 grammes de feuilles de patate douce par jour pendant deux semaines (16).
Par rapport à un régime témoin pauvre en polyphénols, les échantillons de sang ont révélé que les participants consommant des feuilles de patate douce présentaient des niveaux accrus de polyphénols plasmatiques, des réductions significatives des marqueurs de dommages à l’ADN et une diminution de l’oxydation du cholestérol LDL (LDL-C).
Concernant le LDL-C oxydé, une revue systématique récente a démontré que les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires présentaient des taux significativement plus élevés (17).
En outre, un essai croisé randomisé antérieur publié dans le Journal of Applied Physiology a révélé des effets favorables des feuilles de patate douce. Dans cette étude impliquant 15 participants, un régime incorporant des feuilles de patate douce a diminué le stress oxydatif induit par l’exercice par rapport au régime témoin (18).
Point clé : Les feuilles de patate douce ont le potentiel d’atténuer le stress oxydatif, une condition associée au vieillissement et à un risque accru de diverses maladies chroniques.
3) Densité nutritionnelle élevée
Comme mentionné précédemment, les feuilles de patate douce sont une source substantielle de vitamine K. De plus, elles offrent une large gamme de vitamines et de minéraux, de fibres et une gamme diversifiée de composés phytochimiques (3, 13).
Ce qu’il convient de noter, c’est qu’une tasse de 64 grammes de feuilles de patate douce cuites ne contient que 22 calories (3).
Cela souligne le fait que les feuilles de patate douce offrent des avantages nutritionnels importants tout en contenant très peu de calories.
En d’autres termes, ils possèdent une densité nutritionnelle élevée.
4) Peut avoir des avantages pour la fonction immunitaire
Il est prudent d’aborder ce sujet avec prudence, compte tenu du nombre limité de recherches disponibles.
Néanmoins, une petite étude croisée randomisée et contrôlée publiée dans le World Journal of Gastroenterology a suggéré que la consommation de feuilles de patate douce pourrait renforcer la réponse immunitaire humaine (19).
L’étude a duré six semaines et a impliqué 16 participants adultes en bonne santé. Par rapport au groupe témoin, les analyses de sang ont révélé que les participants suivant un « régime riche en polyphénols » (200 grammes de feuilles de patate douce par jour) ont ressenti :
- Une augmentation significative de la réactivité des cellules mononucléées du sang périphérique.
- Activité lytique élevée dans les cellules « tueuses naturelles ».
Les « cellules mononucléées du sang périphérique » sont des globules blancs qui jouent un rôle central dans le système immunitaire. De même, les cellules « tueuses naturelles » ont la capacité d’induire la lyse (mort cellulaire) dans les cellules infectées par un virus, anormales ou cancéreuses – une action connue sous le nom d’« activité lytique ».
Point clé : Les feuilles de patate douce, avec leur teneur en polyphénols, peuvent avoir des avantages potentiels pour le système immunitaire.
5) Teneur élevée en polyphénols
Bon nombre des avantages potentiels associés aux feuilles de patate douce, tels qu’observés dans les études, peuvent être attribués à leur teneur substantielle en polyphénols.
Les polyphénols sont un type de composé phytochimique censé avoir des effets bénéfiques sur la santé humaine. Notamment, les régimes riches en polyphénols sont systématiquement corrélés à un risque réduit de mortalité (20, 21, 22, 23).
Les feuilles de patate douce contiennent une large gamme de polyphénols, notamment (12, 13, 24) :
- Anthocyanes
- Apigénine
- Catéchines
- Kaempférol
- Lutéoline
- Myricétine
- Acides phénoliques
- Quercétine
Point clé : Les feuilles de patate douce regorgent de polyphénols, une sorte de composé phytochimique lié à un risque moindre de maladies chroniques et de mortalité.
Le profil nutritionnel des feuilles de patate douce
Maintenant que nous avons exploré certains de leurs avantages potentiels, examinons le profil nutritionnel complet des feuilles de patate douce.
| Nom | Montant | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Calories | 22 kcal | |
| Les glucides | 4,72g | 1,7% |
| Fibre | 1,22 g | 4,3% |
| Sucres | 3,51g | |
| Graisse | 0,22g | 0,3% |
| Saturé | 0,04g | 0,2% |
| Monoinsaturé | 0,01g | |
| Polyinsaturé | 0,09g | |
| Oméga 3 | 0,01g | |
| Oméga-6 | 0,07g | |
| Protéine | 1,4 g | 2,8% |
| Cholestérol | 0mg | 0% |
| Teneur en eau | 57,1 g |
Comme le montre le tableau, les feuilles de patate douce sont avant tout une source de glucides.
Une portion de tasse fournit une petite quantité de fibres, a une teneur en eau de près de 90 % et fournit 22 calories.
Vitamines
| Vitamine | Montant | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Choline | 13,4 mg | 2,4% |
| Folate, DFE | 31,4 mcg | 7,9% |
| Vitamine A, RAE | 94,1 mcg | 10,5% |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,07mg | 5,8% |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,17mg | 13,1% |
| Vitamine B3 (niacine) | 0,64 mg | 4,0% |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,13mg | 2,6% |
| Vitamine B6 (pyridoxine) | 0,10mg | 5,9% |
| Vitamine B12 (cobalamine) | 0 mcg | 0% |
| Vitamine C | 0,96 mg | 1,1% |
| Vitamine D | 0 mcg | 0% |
| Vitamine E | 0,61 mg | 4,1% |
| Vitamine K | 69,8 mcg | 58,2% |
Comme le montre le tableau, une tasse de 64 grammes de feuilles de patate douce cuites fournit une quantité substantielle de vitamine K. Elles offrent également plus de 5 % de l’apport quotidien en folate et en vitamines A, B2 et B6.
Minéraux
| Minéral | Montant | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Calcium | 21,1 mg | 1,6% |
| Cuivre | 0,02 mg | 2,2% |
| Fer | 0,40mg | 2,2% |
| Magnésium | 30,7 mg | 7,3% |
| Manganèse | 0,15mg | 6,5% |
| Phosphore | 25,6 mg | 2,0% |
| Potassium | 200mg | 4,3% |
| Sélénium | 0,58 mcg | 1,1% |
| Sodium | 4,48 mg | 0,2% |
| Zinc | 0,17mg | 1,5% |
Une tasse de feuilles de patate douce cuites offre plus de 5 % de l’apport quotidien en magnésium et en manganèse.
Inconvénients potentiels
Comme tout aliment, les feuilles de patate douce présentent certains inconvénients potentiels dépendant du contexte.
L’un d’entre eux est leur disponibilité limitée, car ils ne sont pas considérés comme un légume courant dans de nombreux pays occidentaux. À cet égard, une recherche en ligne pour savoir où se les procurer dans votre région devrait suffire.
Cependant, leur principal inconvénient potentiel, pour certains individus, est leur teneur en oxalate.
Riche en oxalate
L’oxalate, également connu sous le nom d’acide oxalique, est un composé naturel présent dans certaines plantes.
Tout d’abord, il est important de noter que l’oxalate n’est généralement pas un problème pour la plupart des personnes en bonne santé et que notre corps le produit comme déchet, que nous consommons ou non des oxalates (25).
Cela dit, pour certaines personnes, une consommation élevée d’aliments riches en oxalate peut constituer un facteur de risque de développement de calculs rénaux (26, 27).
Pour cette raison, certaines personnes devront peut-être suivre un régime médical à faible teneur en oxalate (28, 29).
La teneur en oxalate des feuilles de patate douce a été mesurée à 58,3 mg pour 100 grammes (30). Puisqu’il est généralement recommandé qu’un régime pauvre en oxalate contienne moins de 50 mg d’oxalate par jour, les feuilles de patate douce peuvent ne pas convenir à une personne qui suit un tel régime (29, 31).
Il convient également de noter qu’un apport hydrique insuffisant est considéré comme le principal facteur de risque alimentaire de développement de calculs rénaux (27, 32).
Questions courantes
Pour fournir des informations supplémentaires sur les feuilles de patate douce et répondre aux questions potentielles, voici les réponses à quelques questions fréquemment posées.
Peut-on manger des feuilles de patate douce crues ?
Comme pour de nombreux légumes verts à feuilles, il est possible de manger les feuilles de patate douce crues. Cependant, ils ont tendance à avoir un goût plus fort et légèrement amer sous leur forme crue que lorsqu’ils sont cuits. Par conséquent, la plupart des gens préfèrent les cuire avant de les consommer.
Existe-t-il différentes variétés de feuilles de patate douce ?
Il existe de nombreuses variétés de plants de patate douce et de ce fait, les feuilles peuvent légèrement varier d’une variété à l’autre. Cela dit, les différences nutritionnelles entre ces variétés sont probablement mineures.
Comment les feuilles de patate douce se comparent-elles aux autres légumes-feuilles en termes de valeur nutritionnelle ?
Les feuilles de patate douce offrent un profil nutritionnel décent, fournissant une gamme de vitamines et de minéraux pour un minimum de calories. Cependant, ils ne sont pas aussi riches en vitamines et en minéraux que certains autres légumes-feuilles. Par exemple, les feuilles d’amarante, les feuilles de betterave, le chou frisé et les épinards offrent une plus grande quantité de micronutriments.
Quelle est la meilleure façon de cuisiner les feuilles de patate douce ?
La méthode de cuisson idéale des feuilles de patate douce dépend de la priorité que vous accordez au goût ou à la valeur nutritionnelle. Pour des raisons de goût, de nombreuses personnes préfèrent faire sauter les feuilles ou les ajouter aux currys, aux soupes ou aux ragoûts. Cependant, des recherches ont indiqué que la cuisson à la vapeur est la « manière privilégiée » de cuire les feuilles de patate douce pour une préservation maximale de la teneur en polyphénols. La friture arrive en deuxième position pour la rétention des polyphénols, tandis que l’ébullition est la méthode la moins efficace (33).
Dernières pensées
Même s’ils ne correspondent pas à la teneur en vitamines et en minéraux de certains autres légumes-feuilles, ils offrent néanmoins une bonne valeur nutritionnelle.
Comme indiqué précédemment, les recherches suggèrent qu’ils pourraient également avoir des effets bénéfiques sur la santé immunitaire et contribuer à réduire le stress oxydatif.
Pour ceux qui ne les ont jamais essayées auparavant, les feuilles de patate douce valent peut-être la peine d’être dégustées.
