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Beyond Sausage est un entrant relativement nouveau sur le marché des saucisses à base de plantes.
Le produit s’adresse aux régimes végétariens et végétaliens, mais s’adresse également aux mangeurs de viande en tant qu’option « plus saine ».
Cependant, Beyond Sausage est-il vraiment une alternative plus saine aux autres types de saucisses ?
Cet article explore le profil nutritionnel du produit et fournit une évaluation objective de ses avantages et inconvénients.
Qu’y a-t-il au-delà de la saucisse ?
Beyond Sausage est une saucisse 100 % végétale composée d’une variété d’ingrédients, la protéine de pois et plusieurs graisses différentes étant les principaux composants.
« Beyond Meat » est la société derrière « Beyond Sausage » et son site Web décrit sa mission comme suit :
« Notre mission est de créer des protéines délicieuses, nutritives et durables afin que vous puissiez manger ce que vous aimez, sans aucun sacrifice. »
Source : https://www.beyondmeat.com/en-US/
En utilisant le terme « sacrifice », l’entreprise affirme que ses produits végétaliens contribuent à améliorer la vie des animaux et à apporter des avantages environnementaux (1).
Concernant leur produit Beyond Sausage, la société déclare en outre : « Beyond Sausage est une saucisse à base de plantes conçue pour ressembler, grésiller et satisfaire comme du porc » (2).
Point clé : Beyond Sausage est une alternative à la saucisse à base de plantes, créée par la société de viande alternative « Beyond Meat ».
Quel est le profil des ingrédients de Beyond Sausage ?
Voici le profil complet des ingrédients de la variété « originale » de Beyond Sausage (3) :
- Eau
- Protéine de pois
- Le beurre de cacao
- Huile de canola
- Protéine de riz
- Extrait de levure
- Méthylcellulose
- Arômes naturels
- Purée de pomme de terre
- Huile de coco raffinée
- Sel
- Épices
- Vinaigre
- Concentré de jus de citron
- Lécithine de tournesol
- Couleur jus de fruits et légumes
- Extrait de pomme
- Fibre de psyllium
- Poudre d’oignon
- Sel de potassium
- Acide citrique
- Concentré de grenade
- Chlorure de calcium
- Niacinamide (vitamine B3)
- Pyridoxine (vitamine B6)
- Chlorhydrate de thiamine (vitamine B1)
- Pantothénate de calcium (vitamine B5)
- Cyanocobalamine (vitamine B12)
- Extrait de paprika
- Boîtier en alginate de sodium
Les huit premiers ingrédients sont les principaux, Beyond Sausage contenant « moins de 1 % » de chaque ingrédient répertorié à partir de la fécule de pomme de terre et moins.
Chaque ingrédient remplit un objectif unique, contribuant à la couleur, à la texture et à la saveur de la saucisse tout en la fortifiant de nutriments essentiels.
L’alginate de sodium, dérivé d’algues, est utilisé comme enveloppe pour la saucisse.
Remarque : Il est important de mentionner que Beyond Sausage propose plusieurs variétés aromatisées et que les profils d’ingrédients de chacune peuvent légèrement varier.
Point clé : Les principales sources de protéines et de graisses dans les produits Beyond Sausage sont les protéines de pois, le beurre de cacao et l’huile de canola. En dehors de cela, il existe une liste complète d’ingrédients travaillant ensemble pour obtenir l’apparence, la texture et la saveur d’une saucisse.
Quels sont les avantages de Beyond Sausage ?
Voici un aperçu de certains des avantages nutritionnels de Beyond Sausage.
Une riche source de vitamines B
Les produits Beyond Sausage sont enrichis de vitamines B, notamment de vitamine B12 .
Étant donné que la vitamine B12 est naturellement confinée aux produits alimentaires d’origine animale, il est essentiel pour les végétaliens de l’obtenir à partir d’aliments enrichis ou de suppléments.
Chaque saucisse apporte 0,35 mcg de vitamine B12, soit 33 % de l’apport quotidien recommandé (3).
Une alternative aux saucisses végétalienne
Si les saucisses traditionnelles à base de viande sont facilement accessibles, les alternatives végétaliennes ont toujours été difficiles à trouver.
Beyond Sausage comble ce vide et permet aux végétaliens souhaitant vivre une expérience semblable à celle de la saucisse.
Riche en protéines
Beyond Sausage fournit 16 grammes généreux de protéines par saucisse, ce qui en fait un choix particulièrement riche en protéines.
Étant donné que les régimes végétaliens sont généralement moins riches en protéines que les autres régimes alimentaires, de bonnes sources de protéines végétales peuvent être utiles (3, 4, 5).
Point clé : Les avantages de Beyond Sausage incluent son profil d’alternative aux saucisses végétaliennes, riche en B12 et avec une teneur substantielle en protéines.
Inconvénients
Examinons maintenant quelques inconvénients potentiels de Beyond Sausage. Ceux-ci sont liés à sa composition nutritionnelle et à d’autres problèmes dépendant du contexte.
Allergies
L’ingrédient principal des produits Beyond Sausage est la protéine de pois.
En tant qu’aliment à base de légumineuses, la protéine de pois contient des allergènes qui peuvent potentiellement déclencher des réactions allergiques chez certains individus (6, 7, 8).
Certaines recherches indiquent une réactivité croisée potentielle entre les allergies aux arachides et les réactions aux protéines de pois. Bien qu’il existe un faible risque de réaction grave, les personnes allergiques aux arachides peuvent présenter un risque légèrement plus élevé de réaction allergique aux protéines de pois (9).
Si quelqu’un soupçonne une allergie aux protéines de pois, il doit demander conseil à son médecin ou à un professionnel de la santé de confiance.
Riche en sodium
Comme la plupart des saucisses, Beyond Sausage contient une grande quantité de sodium.
Chaque saucisse fournit 600 mg de sodium, ce qui représente 26 % de la quantité quotidienne totale recommandée de 2 300 mg (3).
Même si les aliments riches en sodium peuvent s’intégrer dans un régime alimentaire sain, un apport excessif en sodium peut entraîner une élévation de la tension artérielle. De nombreuses revues systématiques et méta-analyses d’études scientifiques ont démontré une relation directe entre un apport plus élevé en sodium et une tension artérielle élevée (10, 11, 12).
L’hypertension artérielle (hypertension) peut augmenter le risque de maladies telles que les maladies rénales, les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux (13, 14).
Niveaux de graisses saturées
Beyond Sausage est commercialisé comme contenant « 40 % de graisses saturées en moins que la principale marque de saucisses de porc » (15).
Cependant, à 4,5 grammes de graisses saturées par saucisse, cela reste une quantité relativement élevée, en particulier pour les personnes souhaitant réduire ou limiter leur consommation de graisses saturées (3).
À ce sujet, il est important de se rappeler que les variétés de saucisses à faible teneur en gras peuvent contenir moins de graisses saturées que Beyond Sausage.
Sur la base d’un régime typique de 2 000 calories, la valeur quotidienne recommandée en graisses saturées est de 20 grammes par jour.
Un apport élevé en graisses saturées peut augmenter le cholestérol LDL (LDL-C), qui est étroitement lié à un risque accru de maladies cardiovasculaires (16, 17).
Point clé : Les produits Beyond Sausage contiennent des niveaux relativement élevés de sodium et de graisses saturées. Il convient également de noter que certaines personnes peuvent être allergiques aux produits à base de pois, car la protéine de pois en est l’ingrédient principal.
Le profil nutritionnel de Beyond Saucisse
Les tableaux suivants présentent les valeurs nutritionnelles de Beyond Sausage par lien de 76 grammes.
Toutes les informations nutritionnelles proviennent du site officiel de Beyond Meat (3).
Faits nutritionnels généraux
| Nom | Montant | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Calories | 180 calories | |
| Les glucides | 6,0 g | 2,2% |
| Fibre | 1,0 g | 3,6% |
| Sucres | <1,0 g | |
| Graisse | 11,0 g | 14,1% |
| Saturé | 4,5g | 22,5% |
| Monoinsaturé | 4,0 g | |
| Polyinsaturé | 2,0 g | |
| Protéine | 16,0g | 32% |
| Cholestérol | 0mg | 0% |
Vitamines
| Vitamine | Montant | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,4 mg | 33,3% |
| Vitamine B3 (niacine) | 4,5 mg | 28,1% |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,4 mg | 8,0% |
| Vitamine B6 (pyridoxine) | 0,3 mg | 17,6% |
| Vitamine B12 (cobalamine) | 0,8 mcg | 33,3% |
Beyond Sausage est une riche source de vitamines B, contenant une quantité substantielle de vitamine B12.
Minéraux
| Minéral | Montant | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Calcium | 50mg | 3,8% |
| Fer | 3,5mg | 19,4% |
| Potassium | 310 mg | 6,6% |
| Sodium | 600mg | 26,1% |
Les saucisses fournissent une grande quantité de fer et de sodium.
Comment Beyond Sausage se compare-t-il aux saucisses à base de viande sur le plan nutritionnel ?
Examinons maintenant la composition nutritionnelle entre Beyond Sausage et les saucisses traditionnelles à base de viande.
Le tableau ci-dessous fournit une analyse côte à côte comparant les profils nutritionnels de Beyond Sausage, de la saucisse de porc et de la saucisse de dinde par portion de maillon cuit (3, 19, 20).
| Nom | Au-delà de la saucisse | Saucisse de porc | Saucisse de dinde |
|---|---|---|---|
| Poids | 76 grammes | 68 grammes | 57 grammes |
| Calories | 180 calories | 210 calories | 112 calories |
| Les glucides | 6,0 g | 0,64g | 0g |
| Fibre | 1,0 g | 0g | 0g |
| Sucres | <1,0 g | 0,64g | 0g |
| Graisse | 11,0 g | 19,2 g | 5,93g |
| Saturé | 4,5g | 6,33g | 1,29 g |
| Monoinsaturé | 4,0 g | 7,62 g | 1,7 g |
| Polyinsaturé | 2,0 g | 2,47g | 1,54g |
| Protéine | 16,0g | 8,16 g | 13,6 g |
| Cholestérol | 0mg | 41,5mg | 52,4 mg |
| Sodium | 600mg | 562mg | 379mg |
Comme indiqué dans le tableau, voici quelques-unes des principales distinctions entre ces trois options :
- Beyond Sausage contient moins de calories que les saucisses de porc typiques, mais plus que les saucisses de dinde.
- Chaque lien Beyond Sausage a une teneur modérée en glucides et une petite quantité de fibres, contrairement aux saucisses de porc et de dinde.
- Beyond Sausage fournit environ 40 % moins de matières grasses et de graisses saturées que les saucisses de porc. Cependant, sa teneur en matières grasses est environ le double de celle d’une saucisse de dinde, avec 3 à 4 fois plus de graisses saturées.
- En termes de protéines, Beyond Sausages fournit un niveau plus élevé que les saucisses de porc et de dinde par maillon.
- Les trois options contiennent des niveaux de sodium relativement élevés, mais Beyond Sausage a la teneur en sodium la plus élevée.
Comparaison des vitamines et des minéraux
De plus, il est important de noter que les saucisses de porc et de dinde offrent une gamme plus étendue de vitamines et de minéraux que Beyond Sausage.
Vous pouvez trouver les profils complets de vitamines et de minéraux pour les deux ici :
Nitrates
Contrairement aux saucisses traditionnelles à base de viande, Beyond Sausage ne contient ni nitrate de sodium ni nitrite de sodium. Ces conservateurs sont utilisés pour prolonger la durée de conservation des saucisses et les protéger de la détérioration.
Ils influencent également le goût et la couleur des saucisses, leur donnant une teinte rougeâtre/rose caractéristique.
Les nitrates et les nitrites se trouvent couramment dans les viandes transformées et peuvent potentiellement se transformer en nitrosamines lorsqu’ils sont chauffés à des températures élevées et dans l’estomac. Les nitrosamines sont considérées comme potentiellement cancérigènes (peuvent provoquer le cancer) (21, 22).
Beyond Sausage est-il un meilleur choix que les saucisses à base de viande ?
L’affirmation de Beyond Meat selon laquelle Beyond Sausage est une option plus saine que les saucisses de porc repose principalement sur sa faible teneur en graisses et en graisses saturées.
Si les graisses saturées étaient le seul paramètre permettant de juger des mérites nutritionnels des saucisses, alors Beyond Meat serait une meilleure option que les saucisses de porc, mais un pire choix que les saucisses de dinde.
Cependant, la vérité est que ces trois exemples ont des profils nutritionnels distincts, et le meilleur choix dépend du contexte spécifique :
- Protéines : Si vous recherchez une teneur plus élevée en protéines, les saucisses Beyond sont une meilleure source de protéines que les saucisses de porc, gramme pour gramme. Cependant, la différence est moins significative par rapport aux variétés de saucisses faibles en gras ou aux saucisses de dinde.
- Teneur en graisses saturées : Pour ceux qui souhaitent maintenir leur consommation de graisses saturées à un faible niveau, Beyond Sausage est une option préférentielle par rapport aux saucisses de porc. Cependant, les saucisses de dinde sont les gagnantes ici, avec moins d’un tiers des graisses saturées présentes dans Beyond Sausage.
- Profil de vitamines et de minéraux : sur la base des données nutritionnelles disponibles, les saucisses à base de viande offrent une gamme plus large de vitamines et de minéraux que Beyond Sausage.
- Conservateurs et teneur en nitrates : la saucisse Beyond ne contient pas de nitrate de sodium, contrairement à la plupart des saucisses de viande traditionnelles.
- Végétalien ou végétarien : Pour ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien, Beyond Sausage est le choix évident.
Point clé : La question de savoir si Beyond Sausage est un « meilleur choix » que les saucisses traditionnelles dépend vraiment du contexte. Pour les végétaliens et végétariens, la réponse est clairement oui. Au-delà de cela, cela dépend des préférences personnelles et de ce que quelqu’un recherche sur le plan nutritionnel.
Comment cuisiner au-delà des saucisses
Beyond Sausage peut être utilisé de la même manière que les saucisses à base de viande et convient à tout plat nécessitant des saucisses.
Le site Web Beyond Meat fournit les instructions de cuisson suivantes (3) :
- Plancha : cuire 7 minutes à une température interne de 165° (74°C). Tournez fréquemment.
- Griller : Griller pendant 9 à 10 minutes à 500-520°F (260-271°C).
- Poêle : Cuire dans une poêle à feu moyen-vif pendant 6 minutes, en retournant après environ 3 minutes.
Questions fréquemment posées
En cas de questions potentielles sans réponse, voici les réponses à quelques questions courantes sur Beyond Sausage.
Beyond Sausage convient-il aux végétaliens ?
Oui, le produit convient aussi bien aux végétariens qu’aux végétaliens puisqu’il ne contient aucun ingrédient d’origine animale.
Est-ce sans gluten ?
Beyond Sausage ne contient pas d’ingrédients contenant du gluten, ce qui le rend adapté aux régimes sans gluten.
Beyond Sausage peut-il être utilisé comme alternative aux saucisses traditionnelles ?
Oui, il peut être utilisé en remplacement direct dans toutes les recettes à base de saucisses.
Beyond Sausage est-il faible en graisses saturées ?
Non, il n’est pas faible en graisses saturées. Bien que Beyond Sausage soit modérément riche en graisses saturées, il en contient des quantités légèrement inférieures à celles des saucisses de porc traditionnelles. Cependant, les saucisses de dinde et autres saucisses allégées contiennent encore moins de graisses saturées.
Beyond Sausage est-il un aliment faible en cholestérol ?
Le produit ne contient pas de cholestérol alimentaire.
Beyond Sausage est-il riche en sodium ?
Oui, selon les données nutritionnelles, sa teneur en sodium est légèrement plus élevée que celle des saucisses de porc.
Combien de temps pouvez-vous conserver Beyond Sausage ?
Selon le site officiel de Beyond Meat, Beyond Sausage doit être réfrigéré une fois ouvert et consommé dans les 3 jours (3).
