par De nombreuses personnes apprécient le lait d’avoine en raison de ses propriétés sans lactose, de sa compatibilité avec les régimes végétaliens et de ses préférences gustatives individuelles.
Cependant, le lait d’avoine peut-il également s’intégrer dans les régimes sans gluten ? Ou contient-il des traces de gluten ?
De plus, les personnes atteintes de la maladie cœliaque, une maladie auto-immune déclenchée par la consommation de gluten, peuvent-elles consommer du lait d’avoine ?
Cet article vise à répondre à ces questions de manière globale.
L’avoine ne contient pas naturellement de gluten, mais elle n’en est généralement pas sans gluten
Premièrement, l’avoine contient un type de protéine de stockage appelée avénines qui partage des propriétés similaires avec le gluten (1). Cependant, les avénines et le gluten ne sont pas identiques et n’affectent pas de la même manière les personnes atteintes de la maladie coeliaque.
De plus, des essais cliniques indiquent que la consommation d’avoine ne provoque pas la production d’anticorps anti-gliadine chez les personnes atteintes de la maladie coeliaque, contrairement à la consommation de gluten (2).
Les anticorps anti-gliadine sont libérés par le système immunitaire en réponse à la consommation de gluten, et les personnes atteintes de la maladie cœliaque non traitée en présentent généralement des taux élevés (3).
En résumé, l’avoine ne contient naturellement pas de gluten.
Cependant, il existe d’autres considérations concernant la teneur en gluten du lait d’avoine.
La contamination potentielle de l’avoine par des céréales contenant du gluten
L’avoine est souvent cultivée à proximité de cultures contenant du gluten et est transformée dans des installations communes qui traitent également les grains de gluten.
Malheureusement, malgré son statut naturel sans gluten, l’avoine peut être contaminée par le gluten des cultures voisines telles que l’orge, le seigle et le blé (4, 5, 6).
Les produits à base d’avoine, y compris le lait d’avoine, peuvent être vendus comme « sans gluten » aux États-Unis et en Europe s’ils contiennent moins de 20 parties par million (ppm) de gluten (5).
Cependant, une étude examinant la contamination par le gluten dans l’approvisionnement commercial en avoine a testé 133 échantillons d’avoine. Parmi ceux-ci, 88 % contenaient plus de 20 parties par million de gluten, et n’étaient donc pas considérés comme « sans gluten » (6).
Ainsi, la majorité des échantillons d’avoine commerciale contiennent probablement du gluten en raison des installations de transport et de transformation partagées.
Le lait d’avoine contient-il du gluten ?
La présence de gluten dans le lait d’avoine dépend de l’avoine spécifique utilisée pour le fabriquer.
Étant donné que de nombreuses flocons d’avoine commerciaux sont contaminés par du gluten, le lait d’avoine fabriqué avec ces flocons d’avoine est également une source de gluten.
Pour cette raison, les personnes qui suivent un régime sans gluten devraient opter pour des produits laitiers à base d’avoine étiquetés sans gluten. Ces produits contiennent moins de 20 ppm de gluten, ce qui les rend sans danger pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque (8).
Point clé : En raison de la contamination potentielle de l’avoine par le gluten, le lait d’avoine commercial peut contenir des quantités importantes de gluten. À moins que l’étiquette des produits à base de lait d’avoine ne porte la mention « sans gluten », ils contiennent probablement du gluten.
Combien de gluten y a-t-il dans le lait d’avoine ?
Déterminer la teneur en gluten du lait d’avoine peut être difficile.
Sur la base de l’étude mentionnée précédemment portant sur 133 échantillons d’avoine, les niveaux de gluten variaient considérablement, allant de 0 mg à 3 784 mg par kilogramme (6). Ce dernier chiffre équivaut à 3 784 ppm, dépassant de loin le seuil de 20 ppm pour l’étiquette « sans gluten ».
Par conséquent, même si le rapport avoine/eau dans le lait d’avoine commercial est aussi faible que 1:10, il pourrait quand même contenir 378 ppm de gluten.
Il reste donc crucial pour les personnes incapables de tolérer le gluten d’opter pour du lait d’avoine clairement étiqueté comme « sans gluten ».
Point clé : La teneur en gluten du lait d’avoine commercial peut varier considérablement.
Comment pouvez-vous vous assurer que le lait d’avoine est sans gluten ?
Pour ceux qui recherchent du lait d’avoine sans gluten, il est primordial d’examiner attentivement l’étiquette.
Les produits à base de lait d’avoine contenant moins de 20 ppm de gluten porteront une déclaration « sans gluten » sur leur emballage.
Étant donné que la plupart des produits à base de lait d’avoine ne sont pas sans gluten, il est prudent de présumer que le gluten est présent, sauf indication contraire explicite. Sans l’étiquette « sans gluten », le lait d’avoine ne convient pas aux personnes atteintes de la maladie coeliaque ou sensibles au gluten.
Variétés de lait d’avoine sans gluten
Pour une référence pratique et rapide, le tableau suivant présente plusieurs options de lait d’avoine sans gluten actuellement disponibles.
Depuis février 2024, chacun de ces produits déclare son statut sans gluten sur l’étiquette.
Ces articles peuvent généralement être trouvés chez divers détaillants, notamment les épiceries et les grands supermarchés. La plupart sont également disponibles sur Amazon et d’autres grands détaillants en ligne.
Il est important de reconnaître que même si un produit laitier d’avoine spécifique d’une marque peut être sans gluten, d’autres variétés de sa gamme peuvent ne pas partager les mêmes propriétés.
Point clé : Bien que de nombreux produits à base de lait d’avoine contiennent du gluten, il existe de nombreuses options sans gluten disponibles sur le marché.
Options alternatives
Il existe également des options alternatives si le lait d’avoine étiqueté « sans gluten » n’est pas disponible.
Essayez une autre variété de lait
Pour ceux qui recherchent des alternatives au lait d’avoine, les options végétales suivantes sont toutes sans gluten :
Il convient également de noter que tout le lait de vache est naturellement exempt de gluten.
Pour plus d’informations sur les différents types de lait, référez-vous à ce guide complet couvrant chaque variété :
24 types de lait et leurs valeurs nutritionnelles
Préparez du lait d’avoine sans gluten à la maison
Il est tout à fait possible de préparer du lait d’avoine sans gluten à la maison, en ne nécessitant que deux ingrédients simples : de l’avoine et de l’eau.
Vous aurez besoin des éléments suivants :
- 1 tasse de flocons d’avoine sans gluten
- 5 tasses d’eau
- Une passoire à mailles fines
Temps nécessaire : 10 minutes
Instructions pour préparer du lait d’avoine sans gluten à la maison.
- Pré-trempage
Une heure avant de préparer le lait d’avoine, placez une tasse de flocons d’avoine sans gluten dans un grand bol et couvrez-les d’eau. Laissez-les tremper pendant une heure pour ramollir avant de mélanger.
- Évacuation
Après le trempage, égouttez soigneusement l’eau du bol jusqu’à ce qu’il ne reste plus que les flocons d’avoine.
- Mélange
Transférez les flocons d’avoine dans un mélangeur et ajoutez cinq tasses d’eau. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. À ce stade, des ingrédients supplémentaires peuvent également être ajoutés en fonction des préférences personnelles. Certains ajouts potentiels peuvent inclure de la banane, des fraises, de la poudre de cacao, un édulcorant ou de la vanille.
- Filtrer le lait d’avoine
Versez le mélange mélangé à travers une passoire à mailles fines dans un récipient. Sceller et réfrigérer; le lait doit être consommé dans les 2-3 jours.
Point clé : Si vous avez du mal à trouver un produit laitier d’avoine sans gluten, envisagez d’explorer d’autres options de lait. De plus, du lait d’avoine sans gluten à la maison peut facilement être préparé à la maison.
Dernières pensées
Comme indiqué dans cet article, il est peu probable que la plupart des laits d’avoine commerciaux soient sans gluten à moins d’être explicitement étiquetés comme tels.
Pour les personnes sensibles au gluten, il est essentiel de sélectionner du lait d’avoine portant l’étiquette « sans gluten » ou de choisir une autre option de lait.
