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Les noix noires sont une variante de noix riche en nutriments qui se distingue des noix ordinaires.
Cet article fournit un guide complet sur les noix noires, leurs propriétés nutritionnelles et leurs bienfaits potentiels pour la santé.
Que sont les noix noires ?
Les noix noires, connues scientifiquement sous le nom de Juglans nigra, sont des noix originaires d’Amérique du Nord (1).
Bien qu’elles partagent le nom de « noix », les noix noires se distinguent des noix anglaises, communément appelées noix.
Au-delà de leur aspect légèrement divergent, les noix noires présentent des caractéristiques gustatives distinctes. De plus, des différences existent dans le profil nutritionnel des deux.
Bien qu’elles ne jouissent pas de la même popularité que les noix anglaises, les noix noires sont comestibles et offrent des avantages nutritionnels.
Goût et apparence
Les noix noires offrent un goût terreux et robuste qui les distingue de la saveur plus douce des noix ordinaires.
De plus, ils portent de subtiles notes amères, une caractéristique potentiellement liée à leur teneur plus élevée en potassium et en phosphore, comme le suggèrent les recherches (2).
De manière générale, les gens ont tendance à préférer le goût des noix « anglaises » ordinaires, ce qui contribue à la moindre prévalence des noix noires.
La coquille du noyer noir, nettement plus foncée que celle du noyer anglais, est également légèrement plus petite. Une comparaison visuelle mettant en évidence ces différences est présentée dans l’image ci-dessous :
En ce qui concerne les cerneaux de noix eux-mêmes, les noix noires et les noix anglaises semblent relativement similaires en apparence.
Point clé : les noix noires sont un type de noix et, bien qu’elles partagent le même nom de « noix », elles sont distinctes des noix anglaises.
Profil nutritionnel des noix noires
Les tableaux suivants présentent le profil nutritionnel complet des noix noires par portion d’once (28,35 grammes).
Les tableaux comprennent des informations nutritionnelles fondamentales ainsi que la composition en vitamines et minéraux. De plus, nous analyserons comment les valeurs nutritionnelles de base des noix noires se comparent à celles des noix anglaises.
| Nom | Montant | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Calories | 175 calories | |
| Les glucides | 2,72g | 1,0% |
| Fibre | 1,93g | 6,9% |
| Sucres | 0,31g | |
| Graisse | 16,8g | 21,5% |
| Saturé | 0,99 g | 5,0% |
| Monoinsaturé | 4,37g | |
| Polyinsaturé | 10,3g | |
| Oméga 3 | 0,76 g | |
| Oméga-6 | 9,58g | |
| Protéine | 6,83g | 13,7% |
| Cholestérol | 0mg | 0% |
| Eau | 1,29 g |
Comme le montre le tableau, les noix noires ont une teneur élevée en matières grasses, offrent une quantité substantielle de protéines et sont relativement faibles en glucides. Notamment, la majorité des glucides qu’ils apportent sont sous forme de fibres.
Vitamines
| Vitamine | Montant | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Choline | 9,1 mg | 1,7% |
| Folate, DFE | 8,79 mcg | 2,2% |
| Vitamine A, RAE | 0,567 mcg | <0,1% |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,016mg | 1,3% |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,037 mg | 2,8% |
| Vitamine B3 (niacine) | 0,133 mg | 0,8% |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,471mg | 9,4% |
| Vitamine B6 | 0,165mg | 9,7% |
| Vitamine B12 | 0 mcg | 0% |
| Vitamine C | 0,482 mg | 0,4% |
| Vitamine D | 0 mcg | 0,5% |
| Vitamine E | 0,59mg | 3,9% |
| Vitamine K | 0,765 mcg | 0,6% |
Les noix noires sont une bonne source de vitamines B5 et B6, et elles sont également riches en vitamine E.
Minéraux
| Minéral | Montant | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Calcium | 17,3 mg | 1,3% |
| Cuivre | 0,386 mg | 42,9% |
| Fer | 0,885mg | 4,9% |
| Magnésium | 57mg | 13,6% |
| Manganèse | 1,11mg | 48,2% |
| Phosphore | 145mg | 11,6% |
| Potassium | 148mg | 3,1% |
| Sélénium | 4,82 mcg | 8,8% |
| Sodium | 0,567mg | <0,1% |
| Zinc | 0,955mg | 8,7% |
Comme indiqué dans le tableau, les noix noires apportent une quantité importante de cuivre et de manganèse. Ils sont également riches en fer, magnésium, phosphore, sélénium et zinc.
Comparaison nutritionnelle de base : noix noires et noix anglaises
Le tableau ci-dessous propose une comparaison de base mettant en évidence les disparités de composition nutritionnelle entre les noix noires et les noix anglaises.
| Nom | Noix noires | Noix anglaises |
|---|---|---|
| Calories | 175 calories | 185 kcal |
| Les glucides | 2,72g | 3,88g |
| Fibre | 1,93g | 1,9 g |
| Sucres | 0,31g | 0,74 g |
| Graisse | 16,8g | 18,5g |
| Gras saturé | 0,99 g | 1,74g |
| Protéine | 6,83g | 4,31g |
L’examen du tableau révèle que les noix noires contiennent légèrement moins de calories et des niveaux de graisses (y compris les graisses saturées). Cependant, elles offrent plus de 50 % de protéines en plus par rapport aux noix anglaises.
Pour plus de détails, reportez-vous aux propriétés nutritionnelles complètes des noix anglaises.
Point clé : Les noix noires fournissent de grandes quantités de graisses et de protéines, ainsi qu’une large gamme de vitamines et de minéraux.
Quels sont les avantages des noix noires ?
Voici un résumé des principaux bienfaits nutritionnels et pour la santé que les noix noires peuvent offrir.
Teneur importante en protéines
Comme indiqué précédemment, les noix noires se distinguent par une teneur en protéines plus élevée que les noix anglaises (et la plupart des autres noix).
Avec 6,83 grammes de protéines par once (28,35 g), ils apportent 24,1 grammes de protéines pour 100 grammes (3).
Cependant, il est essentiel de noter que, malgré leur forte teneur en protéines, les noix noires ne font pas partie des meilleures sources de protéines alimentaires. Bien qu’ils offrent plus de 24 grammes de protéines pour 100 grammes, cette teneur en protéines s’accompagne de 619 calories.
En d’autres termes, il existe des sources de protéines plus maigres que les noix, notamment les produits laitiers, le poisson, la viande, les légumineuses, le tofu, les suppléments protéiques, etc.
Cela étant dit, une étude de 2022 a exploré le profil des acides aminés (protéines) des noix noires. Parmi leurs conclusions, les chercheurs ont souligné que la poudre de protéine de noix noire dégraissée présente un « potentiel commercial » en raison de ses niveaux élevés de protéines et de ses bienfaits potentiels pour la santé (6).
Source riche en polyphénols
Les noix noires contiennent des niveaux élevés de polyphénols, une catégorie de produits chimiques végétaux (produits phytochimiques) connus pour leurs bienfaits potentiels pour le corps humain (7, 8).
Les recherches dans ce domaine ont démontré que les noix noires sont particulièrement riches en acide ellagique, ainsi qu’en une variété d’acides phénoliques, de flavonoïdes et de catéchines (9).
Les noix noires sont une source de phytostérols
Les noix noires contiennent des composés naturels appelés phytostérols. Ces composés, présents dans certains aliments végétaux, partagent des propriétés similaires avec le cholestérol alimentaire présent dans les aliments d’origine animale.
Dans une étude de 2015 comparant la composition des noix noires et des noix anglaises, les chercheurs ont découvert que les noix noires présentaient une teneur en phytostérols plus élevée (109 mg/100 g) que les noix anglaises (72 mg/100 g) (10).
Les recherches indiquent que les phytostérols entrent en compétition avec le cholestérol pour leur absorption dans les intestins. Cette compétition peut potentiellement réduire l’absorption du cholestérol, réduisant ainsi les taux de cholestérol LDL et potentiellement le risque de maladie cardiaque (10, 11, 12).
Propriétés anti-inflammatoires potentielles
Plusieurs études démontrent la présence de composés dans les noix noires aux propriétés antibactériennes, antioxydantes et anticancéreuses. Ces composés comprennent la glansréginine A, l’acide azélaïque et la quercétine (13, 14, 15).
Cependant, il est crucial de noter que ces études impliquaient des expériences « in vitro », menées en dehors d’un organisme vivant. Ces expériences diffèrent considérablement des études « in vivo » qui confirment les effets bénéfiques lors d’essais sur l’homme ou l’animal.
De plus, cette recherche sur les noix noires a utilisé des « extraits » concentrés. Par conséquent, il est inapproprié de supposer que la simple consommation de noix noires entières produirait les mêmes effets sur le corps humain.
Point clé : Les noix noires offrent plus de protéines que la plupart des noix et contiennent une gamme de composés qui peuvent avoir des effets bénéfiques potentiels sur la santé.
Inconvénients potentiels des noix noires
En plus de leurs avantages, les noix noires présentent certains inconvénients potentiels qui méritent d’être pris en considération.
Risque d’allergies
Les noix font partie des « neuf grandes » allergies alimentaires (16).
Une étude publiée dans la revue Annals of Allergy, Asthma & Immunology indique que la prévalence mondiale des allergies aux noix se situe entre 1 % et 3 %, les chiffres exacts étant influencés par des facteurs tels que l’âge, la région et la définition de « allergie alimentaire ». (17).
Étant un type de noix, les noix noires ne conviennent pas à toute personne ayant une allergie confirmée ou suspectée aux noix. Ceux qui soupçonnent une allergie aux noix devraient demander conseil à leur médecin.
Trois allergènes ont été identifiés dans les noix noires, à savoir les protéines Jug n 1, Jug n 2 et Jug n 4 (18, 19).
Coût plus élevé par rapport aux noix anglaises
La popularité généralisée des noix anglaises a conduit à une importante industrie de culture, ce qui a entraîné des prix plus abordables.
En revanche, les noyers noirs sont moins courants, leur culture destinée à la consommation n’est pas aussi répandue et les arbres ont été surexploités pour leur bois (20).
En conséquence, les noix noires coûtent beaucoup plus cher, souvent plusieurs fois celui des noix anglaises.
Compte tenu de cette différence de prix, on comprend pourquoi moins de gens optent pour les noix noires.
Toxicité pour les chiens
Pour les foyers avec des chiens, il est crucial d’être conscient que les noix noires sont toxiques pour nos compagnons canins.
L’American Kennel Club indique que les noix noires contiennent de la juglone, un composé qui peut entraîner des problèmes gastro-intestinaux. La gravité de l’effet dépend de la dose consommée et, dans certains cas, la prise de juglone peut être mortelle (21).
Point clé : Certains inconvénients des noix noires incluent des réactions allergiques potentielles, leur coût plus élevé par rapport aux noix anglaises et leur toxicité pour les chiens.
Où acheter des noix noires ?
Bien que les noix noires commerciales ne soient pas aussi répandues que les noix anglaises, elles sont facilement disponibles auprès de diverses sources aux États-Unis. La disponibilité dans d’autres régions peut varier.
Les endroits potentiels pour acheter des noix noires comprennent :
- Grandes épiceries
- Magasins de produits diététiques
- Magasins spécialisés de noix
- Magasins en ligne
De plus, il existe une gamme diversifiée de produits en noyer noir disponibles sur Amazon.
Comment déguster les noix noires
Comme la plupart des noix, les noix noires sont très polyvalentes et nous pouvons les consommer de plusieurs façons.
Voici quelques-unes des multiples façons d’en profiter :
- Snacking : Mangez-les seuls comme collation.
- Plateau de fromages : Associez-les à du fromage et des fruits secs sur un plateau.
- Mélange montagnard : incluez des noix noires dans un mélange montagnard contenant d’autres noix, graines, morceaux de chocolat noir et fruits secs.
- Yaourt : ajoutez des noix noires dans un bol de yaourt avec quelques fruits frais.
- Cuisson : Mélangez des noix hachées dans des aliments cuits au four comme des gâteaux et des crêpes.
- Salades : ajoutez des noix noires hachées à une salade de feuilles, mélangez-les avec des tomates cerises, d’autres légumes préférés, de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique.
Dernières pensées
Les noix noires sont une noix riche en nutriments, offrant une teneur en protéines plus élevée que la plupart des autres noix et une gamme diversifiée de nutriments essentiels.
Comme toutes les noix, elles contiennent des composés qui peuvent offrir des bienfaits potentiels pour la santé.
Bien que la plupart des individus préfèrent le goût des noix anglaises, il vaut la peine d’explorer la saveur distinctive des noix noires et d’évaluer comment elles se comparent.
