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Les pinèdes, un cultivar de fraises de couleur blanche, possèdent des propriétés uniques.
Comment se comparent-elles aux fraises rouges ordinaires ? Quel est leur profil gustatif et quels avantages nutritionnels apportent-ils ?
Cet article explore les caractéristiques intéressantes des pins.
Que sont les pinèdes ?
Les pinèdes sont un cultivar spécifique de fraises blanches.
Le pinède est un hybride entre la fraise des bois d’Amérique du Nord (Fragaria virginiana) et la « fraise chilienne » blanche (Fragaria chiloensis), originaire de la côte pacifique des Amériques (1).
La fraise chilienne à fruits blancs possède une riche histoire de culture s’étendant sur plus de 1000 ans (1).
Les pinèdes sont également connues sous le nom de fraises ananas, de fraises pâles ou plus communément de fraises blanches.
Les pinèdes sont entrées en production commerciale au début des années 2000, et leurs premières ventes commerciales aux États-Unis ont débuté en 2012 (2).
Ces petites baies deviennent populaires non seulement pour leur facteur de nouveauté en tant que fraises blanches, mais aussi parce qu’elles ont un goût délicieux.
Quel goût ont-elles?
Les pinèdes ont un profil de saveur intéressant, distinct de celui des fraises ordinaires.
Décrits par beaucoup comme une fusion entre l’ananas et la fraise rouge, ils ont également de légères notes aromatiques de vanille.
De plus, la saveur est légèrement plus acidulée que celle des fraises ordinaires et pas aussi sucrée.
Comme les fraises rouges, les pins ont une texture douce et une chair juteuse.
Les pinèdes sont-elles naturelles ou génétiquement modifiées ?
Les pinèdes ont été développées grâce au croisement de fraises présentant les caractéristiques souhaitées.
Certaines des caractéristiques les plus importantes pour les éleveurs auraient été la coloration blanche et le goût d’ananas.
En d’autres termes, les pins ont été développés grâce à des techniques de sélection naturelles que les humains utilisent depuis des milliers d’années.
Les pins n’ont subi aucune forme de modification génétique.
Apparence
Bien qu’elles ressemblent légèrement aux fraises rouges, les baies de pin ont des caractéristiques de taille et de couleur différentes.
Premièrement, comme mentionné, les pins ont une chair blanche. Cette chair blanche est ornée de minuscules graines de couleur rouge. Les pins n’ont pas la couleur rouge des autres fraises en raison de leur faible teneur en anthocyanes (3).
Les anthocyanes sont un groupe de polyphénols flavonoïdes qui confèrent les couleurs rouge, bleue et violette souvent observées dans les baies (4).
Bien que de taille similaire et d’apparence en forme de cône, les pins présentent une apparence légèrement plus arrondie que les fraises rouges.
Point clé : Les pinèdes sont un cultivar de fraise à chair blanche, avec de petites graines rouges et une saveur unique d’ananas.
Le profil nutritionnel des pinèdes
En termes de profil nutritionnel de base, il y a peu de différence entre les pinèdes, un cultivar de fraise blanche, et les fraises rouges.
Dans cette optique, les baies de pin offrent généralement les valeurs nutritionnelles suivantes pour 100 grammes (5) :
- 45 calories
- 11,1 g de glucides
- 2,88 g de fibres
- 7,04g de sucres
- 0,43 g de matières grasses
- 0,97 g de protéines
Les pinèdes diffèrent-elles des fraises ordinaires sur le plan nutritionnel ?
Bien que les valeurs nutritionnelles de base des pins et des fraises soient similaires, elles divergent plus considérablement en termes de contenu phytochimique.
Les produits phytochimiques, parfois appelés « produits chimiques végétaux », sont des composés présents dans les plantes qui peuvent avoir des effets bénéfiques sur le corps. Les polyphénols et les caroténoïdes sont deux des classes de composés phytochimiques les plus connues présentes dans les aliments. Parmi leurs fonctions, de nombreux composés phytochimiques présentent des propriétés antioxydantes (6).
Cependant, les fraises blanches ont en moyenne une teneur totale en phénol nettement inférieure à celle des fraises rouges. Plus précisément, les fraises blanches affichent une teneur totale moyenne en phénol de 106,3 mg pour 100 grammes, tandis que les fraises rouges en offrent 268,1 mg pour 100 grammes.
En bref, les baies de pin contiennent généralement des niveaux de phénol inférieurs à ceux des fraises rouges, principalement en raison de leur teneur plus élevée en anthocyanes. Les chercheurs ont découvert qu’en moyenne, les fraises rouges possèdent une teneur en anthocyanes 14 fois plus élevée.
Des recherches antérieures publiées en 2013 ont révélé pourquoi les cultivars blancs de fraises présentent une teneur réduite en anthocyanes (7). La principale raison réside dans la régulation négative des enzymes impliquées dans la production d’anthocyanes dans les fraises blanches.
Point clé : Les pinèdes présentent un profil nutritionnel similaire à celui des autres cultivars de fraises, bien qu’avec une teneur phytochimique plus faible. Leur chair blanche est due à un manque d’anthocyanes, les composés responsables de la pigmentation rouge des fraises rouges.
Quels sont les avantages des pins ?
Bien que les recherches spécifiques sur les avantages potentiels des pins soient limitées, voici un résumé de leurs avantages nutritionnels :
- Produits phytochimiques : les baies de pin constituent une source de produits phytochimiques, notamment les polyphénols acide gallique, kaempférol et quercétine. Chacun de ces polyphénols a été associé à divers bienfaits pour la santé, notamment des propriétés anti-inflammatoires (3, 9, 10, 11).
- Fibres : Comme les fraises, les baies de pin offrent une bonne source de fibres pour relativement peu de calories. Ils contiennent 2,8 grammes de fibres pour 100 grammes, et cette quantité ne contient que 45 calories (5, 12).
- Vitamine C : Les pinèdes représentent une excellente source de vitamine C, fournissant 58,8 mg pour 100 grammes, ce qui équivaut à 65 % de la valeur quotidienne recommandée par la FDA (5, 12).
- Manganèse : En plus de la vitamine C, les pins offrent également un bon niveau de manganèse (0,39 mg pour 100 grammes), correspondant à 17 % de l’apport quotidien (5, 12).
Point clé : Les principaux avantages des baies de pin incluent leur contenu phytochimique, leurs fibres et leur apport en nutriments essentiels comme la vitamine C et le manganèse.
Les pinèdes ont-elles des inconvénients ?
Il n’y a pas d’inconvénients évidents à manger des baies de pin ; c’est un fruit nutritif et savoureux.
Voici cependant un résumé de quelques inconvénients des pinèdes par rapport aux fraises rouges.
Teneur inférieure en anthocyanes
Comme mentionné précédemment, les pins ont une teneur en anthocyanes et en composés phytochimiques totaux inférieure à celle des fraises rouges (3).
Cela pourrait être considéré comme un inconvénient puisque les anthocyanes sont systématiquement associées à des bienfaits pour la santé.
Par exemple:
- Une revue systématique de 2021 de 44 essais contrôlés randomisés a révélé que la consommation régulière de baies riches en anthocyanes peut protéger contre les maladies cardiovasculaires en raison de leurs propriétés hypolipidémiantes et anti-inflammatoires (13).
- En 2021, une revue systématique de 32 essais contrôlés randomisés a montré que les anthocyanes des baies amélioraient les performances de la mémoire et la fonction endothéliale. La fonction endothéliale fait référence à la santé de la muqueuse des vaisseaux sanguins, et elle est importante car l’endothélium (garniture) contrôle des processus tels que le flux sanguin, les réponses immunitaires et la coagulation (14).
- Une autre revue systématique réalisée en 2020 a révélé que les anthocyanes aidaient à réduire le stress oxydatif. Le stress oxydatif fait référence au nombre de radicaux libres dans le corps dépassant les antioxydants disponibles pour les combattre. Des niveaux élevés de stress oxydatif sont liés à des maladies chroniques telles que les maladies cardiovasculaires et le cancer (15, 16).
Disponibilité et coût plus élevé
Un autre inconvénient des pinèdes est leur moindre disponibilité par rapport aux fraises rouges, ce qui les rend plus difficiles à trouver.
D’après mon expérience, elles ont également tendance à coûter environ 50 % plus cher que les fraises rouges. Cependant, cette différence de coût peut varier en fonction de l’emplacement et du magasin.
Point clé : Les pinèdes ont une teneur en anthocyanes nettement inférieure à celle des fraises ordinaires, sont plus difficiles à trouver et ont tendance à être plus chères.
Où pouvez-vous acheter des pinèdes ?
Si vous souhaitez goûter aux pinèdes, plusieurs options s’offrent à vous :
- Épiceries et supermarchés : Les épiceries et les supermarchés peuvent occasionnellement stocker des pinèdes, en particulier entre le printemps et le début de l’été, lorsqu’ils sont en saison.
- Boutiques en ligne : certains détaillants en ligne peuvent vendre des pinèdes. Une recherche rapide de pinèdes dans votre région peut apporter des résultats.
- Magasins de fruits spécialisés : les magasins spécialisés dans les fruits peuvent être plus susceptibles de stocker des pinèdes ou de savoir où les trouver.
Aux États-Unis, voici une liste de détaillants pouvant stocker des pinèdes.
De plus, pour ceux qui souhaitent cultiver leurs propres pins, les racines des plantes sont disponibles à l’achat auprès de divers détaillants en ligne, dont Amazon.
Dernières pensées
Les pinèdes, avec leur aspect unique et leur goût délicieux, valent la peine d’être essayées, ne serait-ce que pour leur nouveauté.
Elles offrent un excellent profil nutritionnel et, comme toute fraise, offrent une bonne quantité de vitamine C et de fibres pour très peu de calories.
Pour plus d’informations sur les différents types de fruits, consultez ce guide des différentes options courantes (et certaines moins connues) :
54 types de fruits : profils nutritionnels et bienfaits pour la santé
